【棋格吐司】——交叉错落的美

“做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备，结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。这次的面包，仍然用了自由姐<可可双色面包>的方子（750g小），上次做是参考书上编辫子扭起来的方法，这次呢，我想换个方法做。话说，蛋糕和饼干都见过“棋格”式的，唯独面包还没见过，所以这次，我打算做个“棋格吐司”。做之前种种的设想，实践上却还是出了些问题，最后的成品呢，也就有点点走形。不过，好在，还是能看出大概的样子的。只能说，如果想做的更好更漂亮，那就需要更多的实践了。材料：A.高筋面粉300g，即发酵母4g，细砂糖48g，盐4g，蛋液30g，牛奶173g，黄油30gB.可可粉12g，水12g”
所属分类：烘焙儿童面包早餐儿童节

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

【棋格吐司】——交叉错落的美的用料

主料

高筋面粉 300g	高筋面粉 300g
细砂糖 48g	细砂糖 48g
蛋液 30g	蛋液 30g
黄油 30g

辅料

可可粉 12g

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法

步骤1

将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中，固定好内桶后，开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序

步骤2

程序进行约5分钟后，所有材料已经成团，按“暂停”键，将面团静置20分钟

步骤3

到时间后，将酵母撒在面团表面，再次按下“暂停”键，继续”和面”程序，直至程序结束

步骤4

加入黄油，重新开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序

步骤5

将B中的可可粉和水混合到一起

步骤6

拌匀备用

步骤7

程序结束后，取310g面团，加入拌好的可可粉泥

步骤8

揉搓均匀

步骤9

可可面团和白面团分别放到两个盆中，进行基础发酵

步骤10

发酵至约2倍大小

步骤11

发酵结束后，将面团取出放到案板上，排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)

步骤12

滚圆松弛10分钟

步骤13

将松弛后的面团擀成椭圆形

步骤14

翻面后压薄长底边

步骤15

自上而下卷起

步骤16

依次将所有面团卷好

步骤17

按照从下到上的顺序，颜色相互交叉着摆放进面包桶中

步骤18

启动发酵•烘烤程序，待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可

步骤19

备注：面团分割的时候，依照“下重上轻”的原则，可以参考下表横切面示意图，两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量；可能操作过程中会有少许损耗，将面团重量相应减轻一点就可以了

【棋格吐司】——交叉错落的美的烹饪技巧

1.依然加大了牛奶的量，我的高粉看样子吸水性比较好的；2.最后的发酵烘烤过程中，整个程序的时间是发酵1小时烘烤40分钟，如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话，可以按暂停键，此动作可中止程序45分钟，待时间到了就继续之前的程序；在这期间，可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序； -使用的厨具：面包机