千层紫薯双色鲜肉饼

“这款紫薯双色鲜肉饼，是用河南本土面食制作方法，演绎西点的精华，厨房所给予我们的诱惑，就是这样，常常会出其不意的给我们精彩，原本制作是高油脂面团做成的千层酥，用本土制作的时候，减少油脂使用量，按照中国式花卷的制作方法，层层抹油，制作出千层效果，肉馅的加入，起到点睛作用，不可省略。”
所属分类： 小吃   家常菜   儿童   老人   秋季食谱   儿童节   午餐  

千层紫薯双色鲜肉饼的用料

主料

面粉 400克 面粉 400克
鲜肉馅 200克 鲜肉馅 200克
食用碱 适量

辅料

红甜椒 适量 红甜椒 适量

千层紫薯双色鲜肉饼的做法

#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解2

步骤1

紫薯蒸熟去皮碾成泥。 加入面粉和适量发酵粉，加水将面和成软硬适中的面团，盖起来，静置发酵，同时，按照相同的方法，和制一份白面团一起发酵。两种面团，扒开露蜂窝状的时候，发酵即完成。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解3

步骤2

将发酵好的面团放在面板上，加入食用碱，利用拉伸方法揉面，大约不到10分钟，面团就可以拉出薄膜，要知道，这种状态的面制作出的馒头，是非常筋道适口的。 两种面团排气揉净备用。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解4

步骤3

取两块相等的面团，揉成橄榄状备用。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解5

步骤4

将两种面团擀成大面皮，涂抹食用油备用。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解6

步骤5

将涂抹食用油的面皮卷成面卷备用。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解7

步骤6

将两条面卷均匀分开成四份。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解8

步骤7

再均匀擀成面皮。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解9

步骤8

然后将擀好的四张面皮分不同颜色错落的叠加在一起。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解10

步骤9

切成方块备用。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解11

步骤10

取一块方片，对角折起来。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解12

步骤11

用餐刀按图所示切开。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解13

步骤12

切好后，伸开来备用。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解14

步骤13

掀起一角折过去。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解15

步骤14

将另外一角对折过来，将两个角按压下去，整好形备用。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解16

步骤15

鲜肉馅适量备用，也可以根据自家选择其他馅料，荤素皆可。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解17

步骤16

将制作好的千层紫薯皮上填入肉馅。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解18

步骤17

撒上甜红椒粒，饧十分钟后上锅蒸制。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解19

步骤18

将饧好的千层紫薯鲜肉饼放入锅内，蒸12分钟，关火。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解20

步骤19

关火后，再虚蒸1-2分钟，打开锅盖，撒上少许香菜，即可食用。
#千层紫薯双色鲜肉饼的做法图解21

步骤20

看起来薄薄的紫薯饼，层次是十分分明的，而且皮是非常的薄，如馄饨皮一样。

千层紫薯双色鲜肉饼的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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