【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉

“面包其实做了很多了，但是一直都没怎么敢尝试欧包。对欧包的最初印象，要么是皮厚、整体硬实，像块砖头一样能砸死个人；要么就是高油高糖，看着就很有罪恶感。。。当然，这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。后来，做过圣诞面包史多伦和潘多洛，味道不错，虽然热量还是有些高。。。不过，怎么说，对欧包的印象也改观了。这次尝试的配方，仍然参考了自由姐的新书，将她的乡村面包稍微修改了下。材料：液种：高筋面粉113g，低糖酵母1/4小匙（0.75g），水113g主面团：高筋面粉188g，全麦面粉75g，低糖酵母1小匙（3g），盐7g，水139g，黄油17g，酒渍蔓越莓75g”
所属分类：烘焙儿童面包下午茶朋友聚餐

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的用料

主料

高筋面粉 188g	高筋面粉 188g
低糖酵母 3g	低糖酵母 3g
水 139g	水 139g
蔓越莓 75g（酒渍）

辅料

高筋面粉 113g	高筋面粉 113g
水 113g

【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法

步骤1

将液种材料中的酵母倒入水中

步骤2

搅动几圈使得酵母溶化

步骤3

倒入高粉

步骤4

搅匀后放在室温下发酵

步骤5

发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏

步骤6

约18小时后取出

步骤7

将主面团材料中，除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中

步骤8

加入制作好的液种，开启“和面”程序，设定时间25分钟

步骤9

程序进行约5分钟，材料已经大致混匀，按“暂停”键，将面团静置20分钟

步骤10

加入酵母，再次按“暂停”键，使程序继续揉面20分钟至结束

步骤11

加入黄油，开启“和面”程序，设定时间15分钟

步骤12

分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓

步骤13

揉匀

步骤14

手动整理面团，使蔓越莓都包裹在面团中，然后将面团放入内桶

步骤15

盖好湿布进行基础发酵

步骤16

发酵完成

步骤17

将面团分割成四份

步骤18

轻拍出大气泡

步骤19

在面团1/3处对折

步骤20

松弛15分钟

步骤21

将松弛好的面团拍成长方形

步骤22

沿长边的1/3处将短边上的两角内折

步骤23

然后将新折出的角再次内折

步骤24

另一面也同样操作

步骤25

然后将面团整个儿对折，用手掌根压紧接口处

步骤26

收口朝下放置入烤盘，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵

步骤27

最后发酵完成，在面坯表面筛一薄层高粉

步骤28

割口

步骤29

送入预热好的烤箱中层，200度30分钟

步骤30

出炉晾凉后密封保存即可

【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的烹饪技巧

1. 液种材料混匀后，在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态，我是忘记时间了，到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了；2. 液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。3. 加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响；4. 欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。 -使用的厨具：面包机、电烤箱