酸菜鱼


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酸菜鱼的用料

主料

草鱼 1000克左右 草鱼 1000克左右

辅料

蛋清 适量 蛋清 适量
绿辣椒 适量 绿辣椒 适量
葱 适量 葱 适量

配料

花椒 适量 花椒 适量
盐 适量 盐 适量

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

片去鱼腹部的硬刺。
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

将酸菜切成小段
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）
#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
#酸菜鱼的做法图解14

步骤13

锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
#酸菜鱼的做法图解15

步骤14

将炸过的葱姜和花椒捞出。
#酸菜鱼的做法图解16

步骤15

将泡椒放入锅中翻炒几下。
#酸菜鱼的做法图解17

步骤16

放入酸菜翻炒
#酸菜鱼的做法图解18

步骤17

加入煮好的鱼汤，大火烧开。
#酸菜鱼的做法图解19

步骤18

酸菜煮熟后捞出放入碗中。
#酸菜鱼的做法图解20

步骤19

锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
#酸菜鱼的做法图解21

步骤20

将鱼片连同汤一起倒入碗中。
#酸菜鱼的做法图解22

步骤21

烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

酸菜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 22   酸菜鱼的做法步骤

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