红烧狮子头

“狮子头是脍炙人口的淮阳名菜之一。  狮子头用扬州话说即是大肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。”
所属分类： 热菜   老人   淮扬菜   秋季食谱   冬季食谱   午餐   名菜  

红烧狮子头的用料

主料

猪肉糜 肥瘦3/7开

辅料

鸡蛋 2只 鸡蛋 2只
胡萝卜 3根 胡萝卜 3根
白菜 适量

配料

精炼植物油 适量 精炼植物油 适量
味精 适量 味精 适量
白糖 适量 白糖 适量
生抽 适量 生抽 适量
淀粉 适量

红烧狮子头的做法

#红烧狮子头的做法图解2

步骤1

土豆置于容器中，热水没过土豆，微波炉高火15分钟，取出去皮，压制成泥。
#红烧狮子头的做法图解3

步骤2

胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。
#红烧狮子头的做法图解4

步骤3

猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀。
#红烧狮子头的做法图解5

步骤4

大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花，炒至出水收干（此步骤重要，否则以后胡萝卜会出水，造成肉糜太湿，不容易捏成丸子）。
#红烧狮子头的做法图解6

步骤5

混入肉糜。
#红烧狮子头的做法图解7

步骤6

土豆泥。
#红烧狮子头的做法图解8

步骤7

把土豆泥加入肉糜。
#红烧狮子头的做法图解9

步骤8

顺时针方向搅拌。
#红烧狮子头的做法图解10

步骤9

鸡蛋。
#红烧狮子头的做法图解11

步骤10

鸡蛋打入干淀粉（干淀粉要多些，我加少了，导致后来捏出的丸子有点湿）。
#红烧狮子头的做法图解12

步骤11

按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里，放适量盐、味精和酱油，顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱，腌制半小时。
#红烧狮子头的做法图解13

步骤12

捏成丸子。
#红烧狮子头的做法图解14

步骤13

个人要大些，这样才像狮子头。
#红烧狮子头的做法图解15

步骤14

。。。。。
#红烧狮子头的做法图解16

步骤15

肉丸子在淀粉里滚一下定形，这样油炸时候不容易散开。
#红烧狮子头的做法图解17

步骤16

锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，直至外皮凝结住。再调成中小火，继续炸2、3分钟。
#红烧狮子头的做法图解18

步骤17

炸了大约18个，8个晚上煮了吃，剩下的10个可以存入冰箱，待下次使用。
#红烧狮子头的做法图解19

步骤18

排骨高汤（没有高汤，用水也可）加入盐、味精、老抽，大火煮开。
#红烧狮子头的做法图解20

步骤19

转成小火焖半小时。
#红烧狮子头的做法图解21

步骤20

把丸子翻动几次。
#红烧狮子头的做法图解22

步骤21

最后加糖、勾芡，大火收汁。
#红烧狮子头的做法图解23

步骤22

白菜切成长条块，用盐水大火煮开，出锅，铺于盘底。
#红烧狮子头的做法图解24

步骤23

狮子头置于白菜之上。
#红烧狮子头的做法图解25

步骤24

锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。

红烧狮子头的烹饪技巧


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/ 25   红烧狮子头的做法步骤

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