超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱

“真的有大块牛肉在里面哦，牛肉酱以前也做过，但没有加过黄豆和花生，这次试着加了下，果然味道非常非常香，用来拌面条，拌米饭，吃馒头都非常美味哦。今天用的料比较多，但也算比较常见的，一般家里应该都有吧。虽然叫黄豆牛肉酱，但我还加了花生和芝麻，口感更丰富。”
所属分类：私房菜自制食材徽菜老人冬季食谱宴客菜晚餐

微辣口味
酱工艺
数小时耗时
高级难度

超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的用料

主料

牛肉适量

辅料

八角适量	八角适量
香叶适量	香叶适量
三奈适量	三奈适量
大葱适量	大葱适量
蒜适量	蒜适量
熟芝麻适量	熟芝麻适量

配料

黄豆酱适量	黄豆酱适量
豆瓣酱适量	豆瓣酱适量
冰糖适量	冰糖适量
十三香适量	十三香适量

超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的做法

步骤1

黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。

步骤2

为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

步骤3

黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。

步骤4

准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。

步骤5

准备好需要的三种酱，混合均匀。

步骤6

牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。

步骤7

随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧。

步骤8

放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

步骤9

倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。

步骤10

起锅前倒入芝麻和花生即可。

超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱的烹饪技巧

原料：牛肉黄豆配料1：八角2个桂皮1块香叶5片小茴香三奈1个花椒配料2：大葱姜蒜熟花生熟芝麻干辣椒碎调味：黄豆酱甜面酱豆瓣酱调味：料酒冰糖花椒粉十三香豆豉花生烘焙：烤箱中层 170度 12分钟1、在放入配料1后，我用小火慢炸了20分钟，总有人担心会糊，我再确定一下，绝对不会糊的，只需要火开小一点就OK了，当然，如果你觉得没必要用这么长时间，你按自己的喜好稍微炸一下也可以。2、三种酱的比例我用的是1：1：1，大概1斤半的牛肉，我各用了2汤勺，这个也不是固定的，自己尝试进行。3、炸酱的过程中我用的是不粘锅，20分钟后没有问题，如果你的锅有点粘，最好在炸的期间用铲子铲动几次以免糊锅。4、有个问题，花生在烤好冷却后是非常脆的，加入牛肉酱后，因为当时还是热的，所以花生会变软，随着酱的冷却，花生会恢复脆度一些，但要想保持烤出来的脆度好象不行，这个问题有TX知道怎么解决吗？谢谢。5、吃不完的酱在冷却后放入密封瓶密封，入冰箱冷藏保存，因为油比较多，所以保存时间会比较长。 -使用的厨具：炒锅