苏式红烧肉


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苏式红烧肉的用料

主料

五花肉 1000g

辅料

冰糖 适量 冰糖 适量
老抽 适量 老抽 适量
橘皮 适量 橘皮 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
八角 适量

苏式红烧肉的做法

#苏式红烧肉的做法图解2

步骤1

材料图。做红烧肉，选肉非常关键，一定要选肥瘦均匀的五花肉
#苏式红烧肉的做法图解3

步骤2

把五花肉切成如图的块状，不能切的太小
#苏式红烧肉的做法图解4

步骤3

冷水冲洗干净，把肉放进锅里，加水漫过肉的表面，大火烧开
#苏式红烧肉的做法图解5

步骤4

烧开后有很多白色泡沫，这是肉的血水和杂质
#苏式红烧肉的做法图解6

步骤5

把肉倒出来冲洗干净
#苏式红烧肉的做法图解7

步骤6

重新入锅，加清水至漫过肉的表面，3-4片生姜，两大勺料酒去腥，大火烧开，10分钟左右。
#苏式红烧肉的做法图解8

步骤7

大概烧10分钟左右，这时可以加2粒八角，4汤匙生抽以及1汤匙老抽，微量盐，两片橘皮，转小火慢炖20分钟（同时加生抽和老抽是为了调和口味和颜色）
#苏式红烧肉的做法图解9

步骤8

分钟后，肉已经有点上色了，这时候加冰糖，冰糖的量如图，我一般是每斤肉放20-30g冰糖.
#苏式红烧肉的做法图解10

步骤9

加冰糖以后转小火慢炖，这时候不能走开，一定要不时翻动，不然很容易糊锅
#苏式红烧肉的做法图解11

步骤10

小火慢炖收汁，等汤汁变粘稠就可以了

苏式红烧肉的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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