【轻乳酪蛋糕】

“ 喜欢轻乳酪那种入口即化的口感，但是总觉得纯粹的轻乳酪有些腻，所以后来找了方子改了下，变成加酸奶的轻乳酪，酸味中和了一些甜腻，吃起来清爽多了~~ 小家伙也非常喜欢，6寸的蛋糕，他自己就能一下子吃掉半个！材料：奶油奶酪120g，鸡蛋3个，低筋面粉18g，玉米淀粉12g，细砂糖72g，酸奶60g，淡奶油45g”
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酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

【轻乳酪蛋糕】的用料

主料

奶油奶酪 120g	奶油奶酪 120g
细砂糖 72g	细砂糖 72g

辅料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
酸奶 60g

【轻乳酪蛋糕】的做法

步骤1

奶油奶酪放在室温下软化

步骤2

然后用电动打蛋器搅打均匀

步骤3

加入酸奶

步骤4

搅打均匀

步骤5

加入淡奶油

步骤6

搅打均匀

步骤7

加入蛋黄

步骤8

搅打均匀

步骤9

筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

步骤10

打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤11

蛋白分次加糖打至6~7分发

步骤12

取1/3加入奶酪糊中

步骤13

翻拌均匀

步骤14

然后倒回至蛋白盆中

步骤15

继续拌匀

步骤16

将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

步骤17

在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

步骤18

以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

【轻乳酪蛋糕】的烹饪技巧

1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；3. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好； -使用的厨具：打蛋器、电烤箱