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榴莲酥
“将榴莲制成榴莲酥多数人还是能接受的，因为经过巧手变身，榴莲酥只留下满口的香气让人难忘。制作榴莲酥的关键就是千层酥皮的做法，只要酥皮做好了一切就OK了。”
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榴莲酥的做法
步骤1
准备材料。
步骤2
取出220g低筋面粉和30g高筋面粉，混合均匀并用筛网筛细。将面粉放入容器中，用120ml冷水和成面团，再将40g黄油揉入面团中。
步骤3
将面团揉成光滑不粘手时用保鲜膜包好醒20分钟。
步骤4
取200g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。
步骤5
将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状，调入20g白砂糖和少许糯米粉搅拌均匀。
步骤6
将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。
步骤7
将150克黄油用保鲜膜包住，用擀面杖敲打成片状，放冰箱冷藏20分钟。
步骤8
将醒好的面团擀压成平片，去掉黄油上的保鲜膜，将黄油片放在中间。
步骤9
将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。
步骤10
先将底边的面皮用手压死，把面皮里的空气向上擀赶出去，再将顶端的面皮压死。
步骤11
用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约1cm的长方形面片。
步骤12
将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠。
步骤13
再将两端向内折叠（叠被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分钟。
步骤14
取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
步骤15
取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成大面皮，三折面皮，放冰箱冷藏20分钟。
步骤16
再次取出面皮擀压成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盘刻出圆形面皮。
步骤17
取一只鸡蛋的蛋黄，用筷子打散备用。
步骤18
在面皮中间放入调好的榴莲馅。
步骤19
在面皮边缘涂少许蛋黄液。
步骤20
在包好的榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔，以免馅料受热爆开。
步骤21
榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液，排放在铺了锡纸的烤盘中。
步骤22
将烤箱调至200℃预热5分钟，200℃烘烤20分钟即可。榴莲酥的烹饪技巧
1、馅料里加的糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量，使馅料呈半凝固状即可。2、要选成熟的榴莲取肉 ，榴莲越成熟，香味越浓，甜度越高。3、榴莲酥的表皮一定要使用低筋面粉和高筋面粉两种面粉混合制成，如果用普通面粉代替起酥效果不好。4、一定要刷蛋黄液，拷出来的成品才是金黄色的。 -使用的厨具：电烤箱
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