可可戚风蛋糕

“戚风蛋糕是蛋糕类种我最喜爱的一类，不仅仅是味道和口感，而且它的油糖相对较低更健康，一直想做款可可味道的，今天做了个8寸的，没想到加了可可粉的味道这么好！”
所属分类： 烘焙   蛋糕  

可可戚风蛋糕的用料

主料

低筋面粉 75g 低筋面粉 75g
鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
细砂糖 80g 细砂糖 80g
白醋 1/4小勺

可可戚风蛋糕的做法

#可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好材料，将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清
#可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

先来制作蛋黄糊部分，在一个干净的盆里加入60g的温水和20g的细砂糖，搅拌刀糖溶化后，加入可可粉里面继续搅拌混合
#可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

混合到没有可可粉的颗粒，再加入玉米油里面搅拌到油水完全混合
#可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，注意不要过度的搅拌，以免面粉起筋！
#可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

再加入蛋黄里面。
#可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

搅拌均匀了，蛋黄糊部分就做好了。
#可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

再来制作蛋清部分，蛋白里面加入1/4小勺白醋
#可可戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

再扥3次加入细砂糖里面，用电动打蛋器打到干性发泡
#可可戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

将打好的蛋白，取1/3到之前的蛋黄糊里面，翻拌均匀
#可可戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面
#可可戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

再次翻拌均匀
#可可戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

然后全部倒在8寸的模具里面，放进预热好的烤箱，中下层145度烤20分钟，再转到下层175度30分钟。

可可戚风蛋糕的烹饪技巧


1.在蛋黄糊里面，筛入低筋面粉后，不要过度的搅拌，以免面粉起筋，影响口感！2.蛋白糊和蛋黄糊混合的时候，采用翻拌家转动面盆的手法，不要画圈圈来搅拌！ -使用的厨具：电烤箱

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