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奶牛纹戚风蛋糕卷的做法
步骤1
准备称好所有食材。
步骤2
分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。
步骤3
将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
步骤4
将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
步骤5
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
步骤6
将80克低粉筛入蛋黄盆中。另起碗，挖3勺奶糊，加入过筛的可可粉。
步骤7
：蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
步骤8
8：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。
步骤9
继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。
步骤10
继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
步骤11
烤盘内铺好油纸，用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上，随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱，烤一分钟，定型。
步骤12
取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
步骤13
把拌好的面糊倒入蛋白盆内， 用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
步骤14
将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。
步骤15
双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。
步骤16
将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸， 在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
步骤17
现在蛋糕烤黄的那面向上，将果酱均匀地抹在蛋糕表面。把蛋糕卷起来，卷好后放冰箱冷藏30分钟定型。
步骤18
取出，切好即可吃了。奶牛纹戚风蛋糕卷的烹饪技巧
1：烤好的蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。2：因自家的温度不同，自己根据自家的烤箱做出调整。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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