【炼奶棉花蛋糕】

“其实在几个月之前，做过一次棉花蛋糕，当时用的是黄油，而且不记得当时是个什么情况了，反正最后的成品晾凉之后回缩了，然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。现在终于又有时间来折腾，连做了两个，对成品还算基本满意，口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~材料：鸡蛋4个，炼奶50g，低筋面粉50g，细砂糖45g，玉米油35g，柠檬汁少许”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

【炼奶棉花蛋糕】的用料

主料

鸡蛋 4个	鸡蛋 4个
低筋面粉 50g	低筋面粉 50g
细砂糖 45g

【炼奶棉花蛋糕】的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中

步骤2

个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中

步骤3

将3蛋黄+全蛋打散搅匀

步骤4

加入炼奶

步骤5

搅拌均匀，备用

步骤6

面粉提前过筛

步骤7

放到小碗中备用

步骤8

油倒入小锅中

步骤9

小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉

步骤10

快速搅拌均匀

步骤11

将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中

步骤12

搅拌均匀，备用

步骤13

蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态

步骤14

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中

步骤15

翻拌均匀

步骤16

倒回至蛋白盆中

步骤17

继续翻拌均匀

步骤18

将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下

步骤19

送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟

步骤20

出炉立即脱模，晾凉后即可食用

【炼奶棉花蛋糕】的烹饪技巧

1. 这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~2. 有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了； -使用的厨具：打蛋器、电烤箱