自制老干妈


所属分类： 家常菜   自制酱料  

自制老干妈的用料

主料

辣椒 适量 辣椒 适量
豆豉 适量

辅料

熟花生 适量 熟花生 适量
葱 适量 葱 适量
大料 适量 大料 适量
盐 适量 盐 适量
糖 适量 糖 适量

自制老干妈的做法

#自制老干妈的做法图解2

步骤1

豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。
#自制老干妈的做法图解3

步骤2

蒸好以后用勺子碾碎。
#自制老干妈的做法图解4

步骤3

辣椒花椒放入油锅里小火炸香
#自制老干妈的做法图解5

步骤4

炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。
#自制老干妈的做法图解6

步骤5

放凉用擀面杖擀碎。
#自制老干妈的做法图解7

步骤6

熟花生适量，用擀面杖擀碎
#自制老干妈的做法图解8

步骤7

不用太细了，有颗粒感会格外香。
#自制老干妈的做法图解9

步骤8

用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。
#自制老干妈的做法图解10

步骤9

将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。

自制老干妈的烹饪技巧


料没有称，都是适量放的，不喜欢哪款调料可以减少用量，根据个人口味来吧，虽然比不上正版的老干妈，但是味道也不是很差的，自给自足，经济实惠嘛！对于我们这些无辣不欢的人来说超市买一瓶还没怎么吃就没了。 -使用的厨具：炒锅

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