苏式五仁月饼

“苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。苏式月饼制作区域为江浙沪三地，其口感松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。苏式五仁月饼是苏式月饼的馅料之一。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。受到广大男女老少的喜爱。今年的苏式月饼的起酥油我选用了熟猪油。起酥油中以猪油最佳，黄油次之，最后为植物油。为了得到更好的起酥效果，全部使用了熟猪油。也可用其他起酥油替之。”
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苏式五仁月饼的用料

水油皮

普通面粉 600g（油酥皮） 普通面粉 600g（油酥皮）
清水 适量 清水 适量
麦芽糖 20g

五仁馅

核桃仁 适量 核桃仁 适量
杏仁 适量 杏仁 适量
白芝麻 适量 白芝麻 适量
熟粉 适量 熟粉 适量
白砂糖 适量

苏式五仁月饼的做法

#苏式五仁月饼的做法图解2

步骤1

先准备熟猪油微波炉加热溶化即可。
#苏式五仁月饼的做法图解3

步骤2

先做水油皮。面包机桶内准备适量温水溶化白糖，加入麦芽糖和面粉。最后倒进猪油，搅拌15分钟。
#苏式五仁月饼的做法图解4

步骤3

做好的水油皮。盖好醒30分钟左右。面可以稍微软一些便于操作。
#苏式五仁月饼的做法图解5

步骤4

接着做油酥皮。准备好大碗将面粉倒进去，分多次的缓慢加入熟猪油。边倒边搅拌，直至成湿润的团。
#苏式五仁月饼的做法图解6

步骤5

做好的油酥皮。也同样盖好醒30分钟。
#苏式五仁月饼的做法图解7

步骤6

准备五仁馅。黑白芝麻，核桃仁，花生仁，杏仁放进烤箱烤盘，180度烤6分钟左右。
#苏式五仁月饼的做法图解8

步骤7

装进搅拌机中粉碎成小粒。
#苏式五仁月饼的做法图解9

步骤8

馅料装进大碗中，拌入白砂糖。
#苏式五仁月饼的做法图解10

步骤9

倒入熟粉和花生油，搅拌均匀。
#苏式五仁月饼的做法图解11

步骤10

用手可以捏成团即可。
#苏式五仁月饼的做法图解12

步骤11

捏成约30g一个的五仁馅团。
#苏式五仁月饼的做法图解13

步骤12

水油皮和油酥皮分小剂子。水油皮30克一个，油酥皮18克一个。
#苏式五仁月饼的做法图解14

步骤13

用水油皮包裹住油酥皮
#苏式五仁月饼的做法图解15

步骤14

虎口向上收口捏紧
#苏式五仁月饼的做法图解16

步骤15

擀成牛舌状。
#苏式五仁月饼的做法图解17

步骤16

从上面一端卷起
#苏式五仁月饼的做法图解18

步骤17

全部做好后盖保鲜膜醒10-15分钟。
#苏式五仁月饼的做法图解19

步骤18

再取一份继续擀开成牛舌状，卷起
#苏式五仁月饼的做法图解20

步骤19

做好全部面团。醒一会。
#苏式五仁月饼的做法图解21

步骤20

取一个面团，两头向里叠起压扁。
#苏式五仁月饼的做法图解22

步骤21

擀成中间厚些两边略薄的面皮，放进一个五仁馅团。
#苏式五仁月饼的做法图解23

步骤22

用虎口向上慢移收口。
#苏式五仁月饼的做法图解24

步骤23

收口向下稍微擀压成厚饼状即可
#苏式五仁月饼的做法图解25

步骤24

做好的月饼胚排进烤盘烘烤。
#苏式五仁月饼的做法图解26

步骤25

烤盘放中层上下火170度20分钟。翻面再烤5分钟即可。
#苏式五仁月饼的做法图解27

步骤26

再传个桂花豆沙馅的做法。红豆提前用清水泡3-5小时。放煮锅或者压力锅中加适量老冰糖煮至酥烂。
#苏式五仁月饼的做法图解28

步骤27

利用搅拌机搅拌成糊状。
#苏式五仁月饼的做法图解29

步骤28

倒进炒锅中小火慢炒，炒至半干时加适量玉米油继续炒干。期间要持续翻炒防止糊底。
#苏式五仁月饼的做法图解30

步骤29

基本炒干时倒入适量糖桂花翻炒均匀即可。

苏式五仁月饼的烹饪技巧


最近天气还较热，因此面团可以和的稍软一些，沾少于面粉可以防沾。五仁馅中的果仁可以因各人爱好随意更换。烘烤时的色泽可以随意延长3-5分钟左右，以月饼表面色泽为主。 -使用的厨具：搅拌机、电烤箱

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