【宫保虾球】

“简单快炒的菜又是一道可以派上大餐的年菜，宴客菜其实5分钟就可以诞生前提只要调制好宫保汁虾是很容易煮熟就可以保证在快炒的时间内做出滑嫩鲜香的虾球”
所属分类： 热菜   川菜  

【宫保虾球】的用料

主料

新鲜虾 300克 新鲜虾 300克
红辣椒 3个 红辣椒 3个
花生 1把 花生 1把
姜 适量 姜 适量

辅料

生抽 1勺 生抽 1勺
白糖 半勺 白糖 半勺
香油 半勺 香油 半勺
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
盐 少许

【宫保虾球】的做法

#【宫保虾球】的做法图解2

步骤1

鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观
#【宫保虾球】的做法图解3

步骤2

加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味
#【宫保虾球】的做法图解4

步骤3

将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精， 香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多
#【宫保虾球】的做法图解5

步骤4

辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用
#【宫保虾球】的做法图解6

步骤5

锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）
#【宫保虾球】的做法图解7

步骤6

留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
#【宫保虾球】的做法图解8

步骤7

加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
#【宫保虾球】的做法图解9

步骤8

放入葱花，快速炒匀
#【宫保虾球】的做法图解10

步骤9

加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁
#【宫保虾球】的做法图解11

步骤10

关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）

【宫保虾球】的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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