韩式泡菜

“喜欢看韩剧的童鞋一定会被剧中各式各样的美食诱惑，其中韩国泡菜的出镜率相当之高。泡菜制作过程并不复杂，可以用来炒饭、做汤、佐粥、下饭，功能多多，口感爽脆、丰富，作为吃货我想当喜欢。”
所属分类：小吃凉菜泡酱腌菜韩国料理

微辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

韩式泡菜的用料

主料

大白菜 1棵	大白菜 1棵
苹果 1只	苹果 1只
蒜 1头	蒜 1头

辅料

盐 400g	盐 400g
辣椒粉 300g	辣椒粉 300g
鲜虾酱 3勺	鲜虾酱 3勺

韩式泡菜的做法

步骤1

整棵白菜对半切，然后将盐均匀的抹在每一片白菜叶上，尤其梗部。抹好盐将白菜放在干净的盆内，用保鲜盒装满水，压在白菜上，腌制6-8小时后洗净，沥干水分。待用。

步骤2

准备如图材料：鱼露、淀粉、盐、糖、辣椒粉、虾酱、生姜、大葱、蒜、苹果、橙子（此处本来要用梨的，家里没货了，临时用橙子挤了汁代替）

步骤3

用这样的小工具将苹果、生姜、蒜全部挫出绒，当然家里有搅拌机的话就好办多了，没有么咱们就用着土办法，效果一样。

步骤4

这就是挫出的绒，效果还不错吧

步骤5

将大葱切成寸长的丝，待用（原本应该买胡萝卜的，但是忘记了，这次就省掉了，如果有胡萝卜的话也切成细丝）

步骤6

将除白菜外的所有原料放在一个干净的盆内，将淀粉调成水淀粉，缓缓倒入材料中，所有材料混合均匀，待用。（此处小提示：分批次加入盐、糖、辣椒粉，直至根据个人口味调至咸淡适中，另外鱼露也有咸度，所以加入盐一定不可一次过多）

步骤7

将沥干水分的白菜切成适合的长度（一般韩剧里会整片菜叶不切断，此处切断是为了方便日后取食）

步骤8

将白菜分批次放进酱料中，搅拌，确保每一片白菜都均匀的裹上泡菜酱料。

步骤9

搅拌到这个程度就差不多啦

步骤10

装进保鲜盒中，放进冰箱保鲜，6天左右即可食用。

韩式泡菜的烹饪技巧

1、盐、糖、辣椒粉一定要分批次放入，依据个人口味，而且要考虑到白菜腌制后的咸度，如白菜腌制的过咸，一定要减少酱料中盐和鱼露的使用量2、从健康角度来看，泡菜中的亚硝酸盐含量在第9天会达到顶峰，之后逐渐下降，大概一个月后基本分解，但泡菜腌制时间太长会影响口感，所以大家如果忍不住的话一次不要吃太多，健康第一啊。 -使用的厨具：其他