透明皮莲蓉蛋黄月饼

“广式月饼，以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅，颇为自得。后来信息反馈，皮少馅多，吃不到皮。于是改作4/6，乐得省时省力省馅。再后来，发现尚有透明皮之说。1/9皮馅，怦然心动，却已是中秋尾声。今年饼战未开，先已将之纳入计划。无论如何，挑战一下薄皮极限。最经典的莲蓉蛋黄馅，薄如蝉翼透明装，几近裸奔。”
所属分类： 烘焙   中秋   秋季食谱  

透明皮莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

高筋粉 37克 高筋粉 37克
转化糖浆 32克 转化糖浆 32克

辅料

莲蓉馅 640克 莲蓉馅 640克
蛋液 少许

透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法

#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

饼皮用料饼皮用料
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

将碱水加入转化糖浆
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

搅拌均匀
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

加入花生油
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

充分搅拌
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

筛入一半高筋粉
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

再筛入剩下的高筋粉
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

馅料
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

包起搓圆
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

将面团分割成5克/个
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

取一块皮，尽量推成薄圆片
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

放入馅料
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

包起
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

收口搓圆
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

步骤19

逐个包好
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解21

步骤20

月饼模中撒粉，晃一圈，
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解22

步骤21

倒出多余面粉
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解23

步骤22

放入月饼坯
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解24

步骤23

放在案台上压紧
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解25

步骤24

脱模
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解26

步骤25

摆入烤盘，表面喷水
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解27

步骤26

放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解28

步骤27

出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右
#透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法图解29

步骤28

出炉

透明皮莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


透明皮很薄，容易拉破，包馅时需小心。包馅需尽量包匀，以防露馅儿。烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。-使用的厨具：电烤箱

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