莲蓉蛋黄月饼

“广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。莲蓉蛋黄月饼是我最喜欢的口味，莲蓉细腻香滑，蛋黄鲜香可口，吃倒嘴里，好幸福的感觉啊~月饼皮和馅的比例我用的是4：6的，皮稍厚些，也可根据自己的口感做成3：7或2：8的。”
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莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

面粉 200g 面粉 200g
玉米油 50g 玉米油 50g

莲蓉蛋黄月饼的做法

#莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

月饼皮原料称好。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

筛入面粉。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

用橡皮刮刀拌匀。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

准备蛋黄，如果太大可以切成小块儿，如果是生的烤熟了再用。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

莲蓉蛋黄馅是30g一个，去掉蛋黄的3g，莲蓉是27g一个。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

莲蓉馅戳个小洞，放入蛋黄。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

搓圆。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

搓好的莲蓉蛋黄馅备用。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

取一份面团，拍扁，比较容易包。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

放入莲蓉馅。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

把皮慢慢向上推着包。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

封口，搓圆。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

模具中放入面粉摇晃一下，倒掉多余的面粉。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

生坯放入模具中，小心别把皮刮破，不然压的时候就容易露馅。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

轻压成型。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

步骤19

表面喷水，烤箱预热175度，烤五分钟，拿出晾凉。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解21

步骤20

刷一层蛋液，只刷表面，喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄，我刷的是蛋黄兑了些水，再烤20分钟即可。

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


1、制作馅料的时候水分要干一些，不然烤制的过程中会膨胀太大撑裂饼皮。2、刷蛋液的时候要等月饼凉了之后再刷，不然蛋液就烫熟了不好看了。3、烤好的月饼完全放凉后再密封保存，如果没有凉透就密封，多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。3、等1-2天回油后即可食用。 -使用的厨具：电烤箱

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