杏仁瓦片酥


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杏仁瓦片酥的用料

主料

蛋清 120克 蛋清 120克
盐 1克 盐 1克
玉米淀粉 10克 玉米淀粉 10克
杏仁片 50克

杏仁瓦片酥的做法

#杏仁瓦片酥的做法图解2

步骤1

准备材料
#杏仁瓦片酥的做法图解3

步骤2

将蛋清放入碗中并倒入细砂糖，用手动打蛋器无规则的将蛋清和糖搅拌均匀，不要打发
#杏仁瓦片酥的做法图解4

步骤3

倒入融化的黄油搅拌均匀
#杏仁瓦片酥的做法图解5

步骤4

混合玉米淀粉，低筋面粉，盐，然后过筛，搅拌均匀
#杏仁瓦片酥的做法图解6

步骤5

加入杏仁片
#杏仁瓦片酥的做法图解7

步骤6

用橡皮刮刀拌匀，就是杏仁脆片面糊
#杏仁瓦片酥的做法图解8

步骤7

放入冰箱冷藏4小时以上，当然冷藏一晚上更加好，可以使杏仁片充分吸收液体
#杏仁瓦片酥的做法图解9

步骤8

将面糊从冰箱拿出，用叉子捞起，让多余的液体自然流出，待液体基本不流下的时候，把叉子上的杏仁片平铺在油纸上，留点空隙，会膨胀
#杏仁瓦片酥的做法图解10

步骤9

中层，150度，15分钟，根据自家的烤箱观察着。

杏仁瓦片酥的烹饪技巧


1、蛋清需要再室温下放置一段时间，蛋清过凉会使融化的黄油凝固2、筛入分类以后会产生少许面粉颗粒，那过筛一遍去除粉类颗粒3、配方中的液体主要起到黏合剂的作用4、在不烤焦的前提下，瓦片多烤一会，颜色深一点，会更加香脆 -使用的厨具：电烤箱

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