广式五仁月饼

“春苗寄语：”生活中美好的事物随处可见，只要你有一双发现美的眼睛和一颗善良的心，你会发现好运气会时时刻刻伴你左右！“五仁月饼馅料没有太多限制，只要把你喜欢的干果，或者葡萄干之类的果脯，掺在一起，美味就诞生啦！”
所属分类：烘焙中秋

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

广式五仁月饼的用料

主料

中筋面粉 160克	中筋面粉 160克
玉米油 30克	玉米油 30克

辅料

炒熟的葵花籽 100克	炒熟的葵花籽 100克
炒熟的核桃仁 100克	炒熟的核桃仁 100克
炒熟的黑芝麻 50克	炒熟的黑芝麻 50克
糖桂花 100克	糖桂花 100克
玉米油适量	玉米油适量
手粉适量

广式五仁月饼的做法

步骤1

五仁馅的果料分别小火炒熟，搓掉花生的红皮及核桃的薄衣，并适当擀碎；冰糖用刀拍成小块；

步骤2

全部五仁材料入盆中，搅拌均匀

步骤3

拌成粘合的团状，如果太稀，不能成团，可再适量增加熟糯米粉

步骤4

糖油皮的液体材料入盆

步骤5

混合均匀

步骤6

倒入面粉

步骤7

用橡皮刮刀拌成光滑的面团，盖保鲜膜，饧一小时左右，最好入冰箱冷藏再用，防止粘手

步骤8

面团和五仁馅按比例分成同等的15份

步骤9

取一份面团，压成小扁饼，放一份五仁馅在上面

步骤10

将面团和馅置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严，成球状

步骤11

包好的月饼生胚抹上一层手粉，然后放进模具中

步骤12

在烤盘中轻轻按压两下，然后提起，其他面团和馅料依次操作完成；在完成一半月饼生胚时，可开始预热烤箱，上下火，200度

步骤13

入烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，200度，上下火，烤5分钟左右

步骤14

待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液；重新入烤箱，烤15分钟左右，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉

步骤15

晾架上晾凉，然后入密封罐保存，等一两天回油，即可食用

步骤16

第二天略有回油，还不错啦

广式五仁月饼的烹饪技巧

1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。此方中的糖油皮如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）。所以文中的馅料请根据实际所需进行调整；2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；3. 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；4. 转化糖浆也可自制，日志链接：http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537093.html菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-193281.html5. 五仁可以换成其它喜欢的干果，但一定要小火炒熟，或者烤箱烤熟，去掉多余的皮再使用；6. 表面刷蛋液，不要太多，羊毛刷子蘸好蛋液后，在碗边刮一下，去除多余的蛋液，在月饼表面轻扫一几下即可，如果有多余的蛋液留在花纹间，可用厨房用纸吸出，防止烤的过程中，花纹模糊；7. 月饼进烤箱之前再喷水，不要提前太久，否则水会把花纹软化，不清晰。 -使用的厨具：电烤箱