熏烤三黄鸡

“现在，在北京各大超市，有一款体型较小的整鸡出售，想必不用介绍大家也都知道，那就是“三黄鸡”。“三黄鸡”的肉质较嫩，味道比起西装鸡来要香一些，用它来炖、煮、炒、酱、炸等都可以，我曾用它做过盐焗和香辣小炒，很受家里人的喜爱。今天就用最畅销的“酷克壹佰烧烤酱系列”中的“蒜香烧烤酱和日式照烧酱”来做一款地道的中西合璧美食，叫做“熏烤三黄鸡”。这款鸡吃起来味道十分鲜美！我是把两种不同的制作手法合二为一来进行加工处理的，入口后回味起来，既有熏肉的味道又有西式烤鸡的浓浓香味。方法是，先把鸡腌制使其初步入味，然后用糖和茶叶熏制，熏好后进行晾皮，待皮面稍干进行涂酱和烘烤，虽然制作起来稍显繁琐，其实并不费事，主要是腌制和晾坯的时间稍久一些，需要把它提前数小时进行前期加工和处理，这和单纯的烤鸡相比较，味道却大不一样，两种口味融合更加提高了鸡肉味道的品质，是熏制和烤制在的制作方法上的一种结合。“熏烤三黄鸡”的具体制作方法如下；”
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五香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

熏烤三黄鸡的用料

主料

三黄鸡一只

辅料

蒜香烧烤酱 25克

配料

八角 3枚	八角 3枚
小茴香 1克	小茴香 1克
大葱 30克	大葱 30克
麦芽糖 15克	麦芽糖 15克

熏烤三黄鸡的做法

步骤1

净膛三黄整鸡、蒜香烧烤酱、日式照烧酱、八角、香叶、小茴香、花椒、大葱、姜、麦芽糖、盐、清水、红糖、茉莉花茶。

步骤2

勾兑味水，清水里放入葱、姜、八角、香叶、小茴香和花椒煮开，水开放入适量的盐。

步骤3

把熬好的味水倒入盆中晾凉，味水凉透后放入三黄鸡浸泡，以此法进行先期底味的腌制，大约需要腌6-8小时。

步骤4

底味腌好后，把鸡放入开水锅中进行烫皮，烫大约3-5秒就要即刻取出。

步骤5

往拌料盆中放入蒜蓉烧烤酱和日式照烧酱，盆中再放入麦芽糖，把三种原料拌匀。

步骤6

用手把料进行涂抹鸡的内膛和鸡身。

步骤7

在一只铁锅中铺好厨房纸，上面放入红糖和茉莉花茶，把茶叶和红糖拌匀，在上面放上一个铁架。

步骤8

把鸡放在铁架上盖好锅盖。

步骤9

开大火进行熏制，待把锅烧至起黄烟3分钟后关火，此时不要打开盖焖5分钟。

步骤10

焖5分钟后打开锅盖放掉烟气，用一只铁钩把熏好的鸡挂起来进行晾坯，晾到鸡皮表面干爽即可。

步骤11

把鸡放在烤架上用220度炉温进行烘烤。

步骤12

烘烤10分钟后把鸡取出。

步骤13

取出后在鸡身上涂抹一层蒜蓉烧烤酱。

步骤14

把鸡再次放入炉中继续进行烘烤，烤15分钟后再次涂抹一次烧烤酱，最后把鸡烘烤至熟透，表皮呈金红色即可，（烘烤用时大约30-40分钟）。

步骤15

把烤熟的鸡从炉中取出。

步骤16

用刀把鸡斩件码盘便可上桌食用。

熏烤三黄鸡的烹饪技巧

烤鸡特点；颜色金红香气四溢、皮酥肉嫩口味咸鲜、略带熏香十分诱人、是小酌宴客的绝好酒菜。温馨提示；1、烧烤酱里放少许麦芽糖，会使鸡的颜色烘烤的更为诱人，表皮也会显得焦脆。2、涂抹酱料时应先抹膛，然后再涂抹鸡身，里外都要抹匀吃起来味道才好。3、烫鸡皮时用80-90度的热水，只需烫三五秒钟即可，为的是使鸡皮能去油，并可均匀的使酱料和麦芽糖附着在鸡皮上，那样烤出的颜色才会均匀。4、在晾鸡坯时不要把鸡晾的太干，只需表皮稍显干燥就行，大约挂晾3-5小时，用手触碰鸡皮表面不粘手即可。5、烘烤的温度不宜过低，34L的烤箱可选择200-220度炉温比较适宜。