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双麻火烧
“火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食，我曾经在相国寺附近吃过，香酥掉渣，有点类似千层酥皮点心的感觉，只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食，我也曾自己做过这种烧饼，只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼，做法上稍有改变，用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化，做好的烧饼是香酥中增加了点柔软度，也是非常的好吃，而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃，不用担心吃了不消化。”
所属分类：
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面食
家常菜
饼
豫菜
双麻火烧的做法
步骤1
自制米酒加糖，用80克面粉和成稠糊，发酵至两倍大小，用做酵头。
步骤2
把剩余的面粉加入酵头里，再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥
步骤3
和成光滑的面团
步骤4
室温发酵至2倍大小
步骤5
做油酥：辅料中是油酥配方。油加热至130度左右，也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。
步骤6
油离开火，倒入面粉,加入盐和五香粉
步骤7
翻炒至油面均匀融合
步骤8
抓起成团
步骤9
把油酥揉至表面油润
步骤10
发好的发面团排气，松弛5分钟
步骤11
擀开，把油酥包裹里面
步骤12
包严实
步骤13
然后敢开，从一边卷起来
步骤14
切段分剂
步骤15
取一段，另用一个小面团沾油包中间，然后把两端捏紧包起来
步骤16
包好后光面的一面刷水沾满芝麻。
步骤17
压扁，背面也沾少许芝麻。背面不要沾多，一点点芝麻即可
步骤18
平底锅烙。烙的时候盖盖
步骤19
一面金黄后翻面
步骤20
两面都烙熟即可
步骤21
虽然是发面的，但里面也是一层层的，香酥中还有柔软的口感，个人更喜欢这种发面做的双麻火烧双麻火烧的烹饪技巧
喜欢原汁原味的，就用水皮代替发面皮就行了，不用发面，其他步骤都一样。 -使用的厨具：平底锅
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