重庆辣子鸡

“菜肴特点：此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣酥香，风味独特。”
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重庆辣子鸡的用料

主料

嫩仔鸡 750克

辅料

干辣子丝 80克 干辣子丝 80克
料酒 10克 料酒 10克
老抽 适量 老抽 适量
味精 3克 味精 3克
盐 适量

重庆辣子鸡的做法

#重庆辣子鸡的做法图解2

步骤1

嫩仔鸡洗净
#重庆辣子鸡的做法图解3

步骤2

备干辣子、花椒
#重庆辣子鸡的做法图解4

步骤3

葱姜蒜切末
#重庆辣子鸡的做法图解5

步骤4

将鸡剁成两厘米见方的块
#重庆辣子鸡的做法图解6

步骤5

倒料酒
#重庆辣子鸡的做法图解7

步骤6

放老抽、生抽各半小勺
#重庆辣子鸡的做法图解8

步骤7

放盐、拌匀，腌制10分钟
#重庆辣子鸡的做法图解9

步骤8

腌制好的鸡块
#重庆辣子鸡的做法图解10

步骤9

坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火
#重庆辣子鸡的做法图解11

步骤10

炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油
#重庆辣子鸡的做法图解12

步骤11

炸好的鸡块
#重庆辣子鸡的做法图解13

步骤12

另起一锅置火上，入油，少人后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味
#重庆辣子鸡的做法图解14

步骤13

炝入葱姜蒜，炒香
#重庆辣子鸡的做法图解15

步骤14

下入鸡块保持中小火炒制
#重庆辣子鸡的做法图解16

步骤15

放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成

重庆辣子鸡的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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