重油烧梅

“　第一次听说烧梅的人，也许会和梅子联系到一起。其实烧梅和烧麦的做法差不多，形状也很相似，只是馅料有所不同。烧梅是湖北的叫法。烧麦有说法是因为上面不开口，褶子很像麦穗花一般，所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来如同一朵朵绽放的梅花而得名。”
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重油烧梅的用料

主料

糯米 300g 糯米 300g
五花肉 250g 五花肉 250g
澄面 30g

辅料

盐 适量 盐 适量

重油烧梅的做法

#重油烧梅的做法图解2

步骤1

糯米提前一夜浸泡。
#重油烧梅的做法图解3

步骤2

上锅蒸20分钟左右，中间淋一次水。
#重油烧梅的做法图解4

步骤3

香菇用热水泡发。
#重油烧梅的做法图解5

步骤4

偷懒小秘籍，妈妈牌炖五花肉。因为家里有妈妈前几天炖的五花肉，所以就省下炖肉的步骤啦
#重油烧梅的做法图解6

步骤5

面粉用开水和匀，分次加水。
#重油烧梅的做法图解7

步骤6

面和的软一点，揉成光滑的面团。用湿布盖住，放一旁备用。
#重油烧梅的做法图解8

步骤7

香菇切小丁，然后用少量油煸炒一下，关火。
#重油烧梅的做法图解9

步骤8

五花肉切小丁，和蒸好的糯米饭一起放入锅里，加肉汁、盐和胡椒调味，搅拌均匀。
#重油烧梅的做法图解10

步骤9

面做小剂，擀成中间厚四周薄的面皮，要中间有明显凸起。
#重油烧梅的做法图解11

步骤10

把糯米馅厚厚的一层铺在面皮上，自己吃就是要薄皮大馅嘛，嘻嘻。
#重油烧梅的做法图解12

步骤11

把面皮从四周向中间捏起，在大概四分之一处捏紧一点不用收口，就成漂亮的花形啦。
#重油烧梅的做法图解13

步骤12

包好后，放入蒸锅内，大火蒸15分钟即可。

重油烧梅的烹饪技巧


澄面只是为了增加面皮的剔透感，没有可以不加。面皮要擀的尽量薄。蒸的时候，要有一定的间隔，免得蒸好后粘在一起，使皮破掉。

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