老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐
“焦溜豆腐,外焦里嫩的豆腐,挂上酸甜适中先甜可口的欠汁儿,拍上蒜末,来一口大白米饭,那叫一个香~~~啊~~~亲,馋了咩*……*”
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老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法
老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的烹饪技巧
1:炸豆腐得时候要注意两点,第一是中火,第二是少油,这样炸出来的豆腐外焦里嫩;2:豆腐要用北豆腐,因为北豆腐相比南豆腐成型,不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状;3:比例一定要掌握,焦溜豆腐是酸甜咸口,酸跟甜的比例很重要,咸的味道要次于酸甜;4:勾芡的时候不要一下放入所有芡汁,而是一点点的导入芡汁,这样勾出来的芡汁比较均匀,不会结节; -使用的厨具:炒锅
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