纸杯蛋糕

“来自于小嶋老师的全蛋海绵配方，真的挺不错的”
所属分类： 烘焙   蛋糕  

纸杯蛋糕的用料

主料

全蛋 150克 全蛋 150克
水饴 6克 水饴 6克
无盐黄油 26克 无盐黄油 26克

纸杯蛋糕的做法

#纸杯蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好所有的材料
#纸杯蛋糕的做法图解3

步骤2

将糖、水饴加入全蛋中，将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
#纸杯蛋糕的做法图解4

步骤3

打发至划8字不容易消失即可，或者，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
#纸杯蛋糕的做法图解5

步骤4

筛入低筋面粉
#纸杯蛋糕的做法图解6

步骤5

平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
#纸杯蛋糕的做法图解7

步骤6

牛奶和黄油混合隔热水融化成液体后，顺着硅胶刀倒入面糊中，进行搅拌均匀后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
#纸杯蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯至8-9分满（此方子刚好做12个连模）
#纸杯蛋糕的做法图解9

步骤8

度的烤箱烤30～35分钟（依自己烤箱脾气为准）

纸杯蛋糕的烹饪技巧


水饴是 保证海绵蛋糕口感的湿润，如没有水饴，可用蜂蜜替代筛入低筋面粉，如在搅拌过程中听到沙沙声，就说明你的海绵失败了 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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