气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊

“当每个人深陷烘焙不能自拔的时候，饼干神马的都是浮云，只有戚风蛋糕才是长撸的货，这么考验功力考验耐性的，成功后的那份喜悦是做其他甜品不可比拟的，真心的会感动得无以复加啊~~~这个方子其实有点点改动，添加了一下小东西，做出来的东西很不错，大家试试咯~~废话不多说，先上方子~~！！！”
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气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的用料

主料

蛋黄 3个 蛋黄 3个
水 30g 水 30g
低粉 50g

辅料

蛋白 3个 蛋白 3个
塔塔粉 1g

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法

#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解2

步骤1

这些就是做戚风蛋糕的原材料啦
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解3

步骤2

这些是原料哦，很简单的感觉
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解4

步骤3

准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解5

步骤4

溶解砂糖：蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。PS：为了让砂糖融化，隔温水搅拌的。搅拌后离水。所隔的水温度不能过高，鸡蛋60℃就会熟了哦
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解6

步骤5

乳化过程：加入水、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解7

步骤6

混入粉类：低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的，放置一旁待用。
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解8

步骤7

.蛋白霜制作 蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时机很重要。如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。200瓦打蛋器打到图片程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。给大家参考。
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解9

步骤8

往容器里的蛋白加入1g的塔塔粉
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解10

步骤9

这样其实就已经很好了。如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。200瓦打蛋器打到图片程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。给大家参考。
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解11

步骤10

.混合蛋白霜与蛋黄糊 先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 。
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解12

步骤11

搅拌方法：右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆，翻拌的过程
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解13

步骤12

最后把面糊倒无水无油的模具里面
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解14

步骤13

蛋黄糊不用抹平，随着温度加热，面糊会自己变平整的(^o^)/~，然后多震几下后，放进已经预热的烤箱，160度40分钟，温度与时间请根据自家烤箱脾气进行调节
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解15

步骤14

偷偷做了几个杯子小蛋糕，太可爱了
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解16

步骤15

为了蛋糕表面好看，这样架空倒扣是很不错的方式哈
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解17

步骤16

徒手脱模有点儿无力吐槽了啊
#气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法图解18

步骤17

切面啦，一定要在蛋糕糊放进容器的时候多震几下哦，不然就会像我这样有气泡的啦

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的烹饪技巧


1.蛋白要大法好哦2，戚风蛋糕属于3分靠搅拌，7分靠火候，大家还是多去了解了解自家的烤箱吧~~~~ -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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