咖啡风味树桩造型蛋糕卷

“将蛋糕片分切为长条状，再横向卷起塑形，是不是像极了树木砍伐后的断面？这款咖啡风味的蛋糕，奶香中包裹着微微的咖啡香味，爱极了咖啡这样的吃法，回味悠长，感觉味蕾中的细胞都被调动起来了。”
所属分类：烘焙生日

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

咖啡风味树桩造型蛋糕卷的用料

蛋糕卷面糊

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
即溶咖啡 15毫升	即溶咖啡 15毫升
低筋面粉 70克	低筋面粉 70克
鲜奶油 180毫升（咖啡味）

装饰

鲜奶油 170毫升

咖啡风味树桩造型蛋糕卷的做法

步骤1

在搅拌盆中放入鸡蛋搅散，加入细砂糖搅拌均匀；

步骤2

隔水加热，用电动打蛋器低速搅拌，至蛋液用手指试时接近人体温度，从加热用的锅内移出搅拌盆；

步骤3

这时候蛋液开始变白，用打蛋器高速打发，这时候蛋液会连续下滑，速度也很快；

步骤4

蛋液缓缓下滑，打发仍不充分；

步骤5

进一步打发，用蛋液写“8”，最佳的状态是蛋液呈现清晰的形状，具有暂时不会消失的硬度，质地细腻，富有光泽即可；

步骤6

加入提前用热水融化的咖啡；

步骤7

再加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀快速翻拌均匀；

步骤8

看不见粉粒后加入提前融化的黄油，用刮刀快速翻拌均匀；

步骤9

在27*32CM的烤盘中，垫上剪裁好的烤盘纸，四个角剪开口，以便纸和烤盘更贴实；

步骤10

倒入翻拌好的面糊，用刮刀抹平，在垫布上震一下气泡；

步骤11

放入210度预热好的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右；

步骤12

烤好的蛋糕片连同纸一起取出，在上方覆盖一张纸，静置冷却；

步骤13

完全冷却后，将纸轻轻撕下；

步骤14

将蛋糕片烘烤上色的那面朝上放置，将蛋糕片纵切成5等份；

步骤15

锅内放入冰块，加入适量水；

步骤16

将搅拌盆放在冰水上，用打蛋器打发至7分发，（一定要不断确认发泡的状态，不要打发过头了）加入已溶解的即溶咖啡，再搅拌至8分发；

步骤17

在蛋糕表面涂抹上一层薄薄的咖啡风味的打发鲜奶油；

步骤18

沿着原本的切痕将蛋糕片分为5等分，将蛋糕片从靠近身体的部分开始卷起；

步骤19

将卷好的蛋糕放在平盘（或蛋糕托）中央；

步骤20

在卷好的每一片蛋糕卷的开口处都涂抹上奶油馅，以便蛋糕卷结合得更紧密，将剩余的蛋糕卷一片片的连接起来卷成树桩造型；

步骤21

在第5片的蛋糕卷尾端斜切一刀；

步骤22

再卷到蛋糕卷上，让蛋糕卷紧密贴合成完整的圆形，再用抹刀把上方挤出的奶油馅抹平，用长条状的纸在蛋糕四周围成一圈，并用胶带将结合处粘紧，放入冷藏室定型；

步骤23

鲜奶油加细砂糖打发成8分发，将一半的分量倒在蛋糕顶部中央，左手旋转转台，右手用抹刀将鲜奶油抹开，使其均匀的分布在整个蛋糕上，不断的调整抹刀的角度，将蛋糕表面抹平整；将表面抹后多余的打发鲜奶油抹在侧面，用抹刀舀起少许剩余的鲜奶油，贴着蛋糕侧面涂抹；用抹刀将蛋糕上缘突出的鲜奶油向中间集中抹平；用蛋糕分片器画上10等分的记号；用装有圆形裱花嘴的裱花袋，沿着蛋糕边缘挤上一圈圆形线条；依序在每一片蛋糕顶部的外侧挤上一团大的半球形鲜奶油，在内侧挤上一团小的半球形鲜奶油做装饰；在每团大的半球形鲜奶油上放上一个咖啡豆造型的咖啡味小饼干即可；具体做法参照：http://m.meishichina.com/blog/539874/#0-qzone-1-29669-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440 日志中25-32步骤