肉丝酸辣汤

“酸辣汤，是家乡一道特别出名的美食，从小喝着它长大，无论是拌着米饭还是直接盛碗来喝，都是非常的鲜美、开胃。家乡的酸辣汤，一般都有冬笋、火腿、香菇、豆腐、鸡蛋等，但是孩子爸喜欢汤里有肉羹，肉羹是闽南人很喜欢的一个做汤原料，包裹着地瓜粉的肉片或肉丝，非常的嫩滑而鲜美。于是我也经常会做一碗改良版的适合全家人喝的肉丝酸辣汤。这样的汤羹，材料多变，可以依据自己的喜好添加。”
所属分类： 汤类   私房菜   常见菜式   汤羹   老人   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   午餐   工作餐  

肉丝酸辣汤的用料

主料

瘦肉 一小块 瘦肉 一小块
香菇 三朵 香菇 三朵

辅料

高汤 1大碗 高汤 1大碗
料酒 少许 料酒 少许
醋 适量 醋 适量
水淀粉 适量 水淀粉 适量
鸡精 几粒

肉丝酸辣汤的做法

#肉丝酸辣汤的做法图解2

步骤1

准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。
#肉丝酸辣汤的做法图解3

步骤2

瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）
#肉丝酸辣汤的做法图解4

步骤3

调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。
#肉丝酸辣汤的做法图解5

步骤4

加入适量地瓜粉。
#肉丝酸辣汤的做法图解6

步骤5

用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。
#肉丝酸辣汤的做法图解7

步骤6

香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。
#肉丝酸辣汤的做法图解8

步骤7

锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。
#肉丝酸辣汤的做法图解9

步骤8

鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。
#肉丝酸辣汤的做法图解10

步骤9

加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）
#肉丝酸辣汤的做法图解11

步骤10

盛碗，撒入香菜末或者香葱末。

肉丝酸辣汤的烹饪技巧


诗心片语：1：肉丝尽量切得均匀，裹入地瓜粉的时候要抓均匀，让地瓜粉紧紧的裹在肉丝上，这样吃起来才嫩滑。2：调入水淀粉和打入鸡蛋的时候，都要一边加一点用勺子顺同一方向搅拌。3：菠菜最好焯水，以去除草酸。4：调匀的胡椒粉和醋在出锅前加入即可。 -使用的厨具：不粘锅

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