精选
专题
菜单
【秘制粉蒸肉】
“说起粉蒸，第一个想到的自然就是“粉蒸肉”啦。 做为一个吃货，市售的蒸肉粉是百分百不能满足我们对于美味的要求的。 所以，自制蒸肉粉，也就成为一个合格吃货的必修技能。 吃过自制蒸肉粉做出来的粉蒸肉，你就会发现，市售蒸肉粉制作出来的那些，只能说是发育不良的残次品，完全不在一个起跑线上！！ 今儿就和大家分享下我常用的蒸肉粉的制作方法，希望你也会喜欢哦~~”
所属分类：
私房菜
常见菜式
荤菜
【秘制粉蒸肉】的做法
步骤1
准备好肉，葱姜；
步骤2
准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；
步骤3
大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；
步骤4
肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；
步骤5
将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；
步骤6
加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；
步骤7
直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；
步骤8
转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；
步骤9
关火后，加适量盐；
步骤10
完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
步骤11
做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；
步骤12
从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；
步骤13
厚度大约每片3mm；
步骤14
全部切好的肉片；
步骤15
准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；
步骤16
小碗中依次放入各种调料；
步骤17
再加入姜丝和葱段，拌匀；
步骤18
将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；
步骤19
第二天，将小黄米沥干水分；
步骤20
准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；
步骤21
玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；
步骤22
将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
步骤23
将玉米段放在在蒸肉粉中；
步骤24
滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
步骤25
摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；
步骤26
腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；
步骤27
同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
步骤28
再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；
步骤29
螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；
步骤30
大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。【秘制粉蒸肉】的烹饪技巧
1. 制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴； 2. 小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜； 3. 大米洗净后，一定要沥干水分。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整； 4. 米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香； 5. 我喜欢有颗粒感的蒸肉粉，所以用擀面杖碾碎，怕麻烦的话，也可以用搅拌机，注意不要打的太碎就行； 6. 蒸肉粉里盐的量，自行调整，做好后尝一尝，感觉到咸味就差不多，腌肉的时候，也带有咸味的； 7. 肉洗净后，冷藏至发硬，可以更容易切成薄片； 8. 肉一定要腌制入味，时间一定要保证，要不不好吃； 9. 玉米可以用南瓜，土豆之类的代替，玉米叶子可以用荷叶、千张或者油纸代替，看自己喜欢。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅
【秘制粉蒸肉】的相关推荐
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论