蔓越莓起司蛋糕

“起司蛋糕也就是乳酪蛋糕、奶酪蛋糕、它大致也分有两种，一种需烘烤后才可食用的，要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑细腻，口感绵软细腻，醇香宜人，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣凉凉，可冷却脱模也可冷藏食用。另一种是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。非烤制冷藏乳酪蛋糕已经做过多次。当满大街飘着某uncle蛋糕香味的时候，自己亲手烤一款起司蛋糕和家人朋友分享吧！当邻家小女知道要做起司蛋糕了和我家宝儿眼巴巴齐头探到烤箱前，那种期待的摸样真是可爱！本方为8吋方可做2个6吋。”
所属分类：烘焙蛋糕

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蔓越莓起司蛋糕的用料

蛋黄糊

奶油奶酪 150克	奶油奶酪 150克
低粉 22.5克	低粉 22.5克
牛奶 75克	牛奶 75克
淀粉 15克

蛋白打发

白糖适量	白糖适量
蛋白 4只	蛋白 4只

蔓越莓起司蛋糕的做法

步骤1

吋）蛋黄糊材料：奶油奶酪150克，牛奶75克，黄油45克，蛋黄5只，低粉22.5克，淀粉15克，蔓越莓干25克蛋白材料：蛋白4只，砂糖 75克（淀粉5克和砂糖混合均匀）柠檬汁或白醋数滴。烘焙：烤箱预热，水浴法，中下层，160度烘烤上下火，蒸烤60分钟左右。

步骤2

先做奶酪糊，奶油奶酪切丁和牛奶放入盆中隔水加热，搅打至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。

步骤3

黄油软化后化后加入奶酪糊中搅拌拌匀。

步骤4

分离蛋黄、蛋清把蛋黄逐一加入奶酪糊中。

步骤5

搅拌蛋黄完全吸收。

步骤6

筛入面粉。

步骤7

搅拌均匀至光滑无颗粒状（凉透后放入冰箱冷藏半小时以上更佳）。

步骤8

下面做蛋白霜：鸡蛋清加入打蛋盆里，滴几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至粗大发泡，再分三次加入砂糖打至湿性发泡。

步骤9

取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

步骤10

再加入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀。

步骤11

、将蛋糕糊倒入模具中，用力震两下震出大气泡，在外面包上铝箔纸（一定震气泡后再加铝箔纸）。

步骤12

撒上碎的蔓越莓干，烤盘里加适量的温水，放入蛋糕模（我是分成两个6吋烤制，因为要送儿子的小伙伴邻家小女一只）。

步骤13

烤箱预热后，水浴法，160度烘烤上下火，蒸烤60分钟左右。

步骤14

蛋糕出炉后不要急着脱模，在晾网上凉至糕体边缘有一条小小的裂缝，脱模即可。凉透后根据喜好也可以冷藏食用有冰淇淋的味道呢！

蔓越莓起司蛋糕的烹饪技巧

小贴士：1、蛋黄要一只一只加入，加入一只奶酪糊搅拌至完全吸收后再加入另外一只。2、奶酪糊放入冰箱冷藏是防止温度过高，冷藏后烤出的蛋糕不会回缩.3、蛋糕糊加入模具后要震出起泡后再包铝箔纸，在震前包的话可能会把铝箔纸磨损出小孔，水浴烤制时浸入水分（玉食第一次先包铝箔纸后震起泡，烤完后后发现模具底部竟然进了水，照着灯光看到几个针孔大的洞洞）。4、冷却后再脱模防止蛋糕回缩。5、起司蛋糕温吃、凉吃、冷藏吃均可，怎样都美味，根据您自己的口味吧！6、本方是8吋方，也可烤两只6吋。 -使用的厨具：电烤箱