100%中种北海道吐司

“这个100%北海道吐司是我家的常做品种，自由老师称这款吐司像婴儿的脸蛋搬柔软，就是面团过软不好掌控。但是只要你坚持下去面团就会越来越听使唤了！”
所属分类： 烘焙   吐司  

100%中种北海道吐司的用料

中种

高筋面粉 600克 高筋面粉 600克
速溶酵母 3.6克 速溶酵母 3.6克
动物鲜奶油 168克 动物鲜奶油 168克
黄油 12克

主面团

蛋白 48克 蛋白 48克
干酵母 2.4克 干酵母 2.4克

100%中种北海道吐司的做法

#100%中种北海道吐司的做法图解2

步骤1

将中种面团放在温暖处室温发酵3-4小时，
#100%中种北海道吐司的做法图解3

步骤2

待中种面团发酵至3倍大左右取
#100%中种北海道吐司的做法图解4

步骤3

切成小块，与主面团中除黄油以的所有材料混合
#100%中种北海道吐司的做法图解5

步骤4

颌面机揉至面团扩展阶段后，加入软化的黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团。
#100%中种北海道吐司的做法图解6

步骤5

揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟
#100%中种北海道吐司的做法图解7

步骤6

松弛好的面团取出压扁排气，平均切割成每个6份，分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
#100%中种北海道吐司的做法图解8

步骤7

松弛后的面团分别按图示擀成椭圆形
#100%中种北海道吐司的做法图解9

步骤8

折起来擀卷一次后再次擀开
#100%中种北海道吐司的做法图解10

步骤9

卷起来一定要卷的紧些挤出空气。
#100%中种北海道吐司的做法图解11

步骤10

匀的排入吐司模中，上盖保鲜膜入保温箱中进行二发
#100%中种北海道吐司的做法图解12

步骤11

酵至吐司盒8分满表面刷蛋液。烤箱预热180℃，下层，上下火，烤40-45分钟（视各人烤箱温度而定，10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。）
#100%中种北海道吐司的做法图解13

步骤12

出炉立即脱模，平躺烤网上放凉即可

100%中种北海道吐司的烹饪技巧


我喜欢大个的吐司，这样的吐司看着就开心，所以面团的用量比较多。，正常的450克吐司模1个吐司250克干粉就够了。夏季按此方操作要适当减少牛奶的用量，具体按面团的吸水量来灵活掌握老师说出炉平躺可防止收腰，之后再放正。放置温凉后装袋保存。 -使用的厨具：电烤箱

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