营养版陕西油泼扯面

“陕西面食中最具代表的就是油泼面，现吃现泼的辣子香气扑鼻，红亮诱人，老公一直都是一吃一大碗。但是传统油泼面重油重盐，配菜单一，小小改动就能让它更加营养丰富”
所属分类：面条西北菜陕西菜

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

营养版陕西油泼扯面的用料

主料

面粉 6匙

辅料

小青菜 5棵	小青菜 5棵
胡萝卜 1块	胡萝卜 1块
盐 0.5茶匙	盐 0.5茶匙
葱 1段	葱 1段
蒜 3块	蒜 3块
油 2茶匙

营养版陕西油泼扯面的做法

步骤1

温水和面，软硬按照个人习惯，建议可以偏硬一些，太软后面不容易扯开。

步骤2

充分揉面，揉到表面光滑，没有小疙瘩。这是一个体力活～

步骤3

在案板上抹少许油，用擀面杖擀开，不用太薄，有小指头粗细的厚度就可以。

步骤4

擀开后双面抹油，放到盘子或盆里，蒙上保鲜膜或盖盖子，防止风吹干表面。静至30分钟醒面。

步骤5

醒面期间准备配料。把蔬菜切好。在烧开的沸水中加少许盐和几滴油，把菜放入快速焯熟，捞出备用。

步骤6

把菜铺在碗底。一般习惯把豆芽等偏硬质的菜铺在最下面。

步骤7

切葱花备用

步骤8

煮一锅水准备下面。扯面要领：切成略宽于指头粗细的长条，用两个大拇指轮换交替压扁，然后捏住两头拿起，轻甩扯开，拉长拉薄面条，最后用手捏开两头紧握的地方，下锅煮熟。捞出放在菜上。

步骤9

在面上码上葱花，辣椒面，盐，加入生抽。热锅烧到油开，关火放半分钟，然后均匀的泼在辣椒和葱花上。吃的时候加入蒜蓉和醋。营养美味就好了！用陕西话的说法，就是“撩咋咧”！

营养版陕西油泼扯面的烹饪技巧

1.选用玉米油。传统做法常用菜籽油，菜籽油虽香，但芥酸含量较高的油，有冠心病、高血压的患者要少吃。2.增加配菜。地道油泼面只有小青菜，黄豆芽。为了营养更均衡，可以增加五色蔬菜，如木耳，黄椒，胡萝卜等。尤其是胡萝中的胡萝卜素和维生素A是脂溶性，更适合添加在油泼面中。3. 热油不能浇在蒜上。可以吃前搅拌的时候加入蒜，俗话说：吃面不吃蒜，营养少一半。 -使用的厨具：煮锅、炒锅