用冷藏中种和液种做个肉松面包卷来吃吃

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

用冷藏中种和液种做个肉松面包卷来吃吃的用料

主料

高筋面粉 210g	高筋面粉 210g
鸡蛋 50g	鸡蛋 50g
糖 30g

辅料

酸奶A 100g	酸奶A 100g
干酵母B 2g	干酵母B 2g
黑芝麻碎适量

用冷藏中种和液种做个肉松面包卷来吃吃的做法

步骤1

中种全部材料（高筋面粉、鸡蛋、酸奶A、干酵母A）混合。室温发酵1小时，入冰箱冷藏12小时以上。

步骤2

发酵好的中种面团从冰箱取出，无需回温，撕成小块，加入主面团中的全部酸奶（酸奶B），搅拌成糊状。加的时候要看面团的状态，一定要预留一些酸奶，以免水分过多

步骤3

主面团中除黄油和黑芝麻碎外的其他原料加入糊状中种面团里，搅拌到扩展阶段，加入软化黄油，搅打至完全阶段。整形，进行第一次发酵

步骤4

发酵箱28℃，大约1小时，一发结束。用手指沾面粉或者水，在面团上戳一个洞，不回缩，就是发酵完毕

步骤5

取出排气，静置30分钟。之后擀成薄饼状，形状和你用的烤盘一致。我试用的是70升烤箱自带的烤盘，所有面团我都用上了。如果你用的是35升烤箱使用的烤盘，那么要用一半的面团，否则烤出来太厚了，就是大饼，卷不成面包卷了。面团最好放在油布上擀，这样方便擀完转移到烤盘里。擀好的面团，盖上油布，进行二发，现在室温（25℃左右）40分钟左右就可以了，不能时间太长，不能涨的太高。

步骤6

发酵完毕的面团，表面用叉子扎眼，防止烤制过程中气体膨胀，导致部分面团鼓起（话说我就是这样，一共做了三次才成功的，第一次面团太多，第二次没眨眼，第三次学乖了）。然后涂蛋液，全蛋的就行，想要颜色特别深也可以用蛋黄液，不过很浪费鸡蛋白就是了。注意鸡蛋液不要涂到扎的眼眼上，堵死了，白扎眼了 然后撒上黑芝麻。黑芝麻不用提前烤熟，生的就行。