精选
专题
菜单
【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】
“重乳酪蛋糕一般都会配合一个饼底一起烘烤。但之前就说过，我不爱吃乳酪蛋糕的饼干底，所以这回还是一如既往的省去了饼底的部分。 乳酪蛋糕的方子很多，几乎每位名家都有自己的独门秘方。光是我的小本本上，就记录了不下7,8个重乳酪蛋糕的配方。 一般来说，重乳酪蛋糕需要的基本原料包括奶油奶酪、酸奶油、鸡蛋、糖。 以6寸圆形模具为例，奶油奶酪的用量，一般大约在250g左右（当然也有用的更多的)。 酸奶油通常起到的是一个增加香气的作用。如果没有买到，还可以家庭自制酸奶油。文末会介绍两种自制酸奶油的方法。大家自行选择。 鸡蛋的作用是帮助凝固。蛋黄和蛋白的不同比例，会为蛋糕带来不同的口感和味道。比如说，蛋黄的含量比较高，烤出来的蛋糕颜色就比较金黄，味道也会香一些。蛋清的比例多，那么口感就会嫩一些。 其他的如黄油，玉米淀粉等等，并不是每个奶酪蛋糕都必须的。另外，重乳酪蛋糕中基本不需要低筋面粉。 今天做的这个乳酪蛋糕，就没有用到黄油。我自己加了柠檬皮屑和蔓越莓，总体属于酸甜口味。 可以说是“薛宝钗”的口感，搭配“林黛玉”的味道，所以吃起来既酸甜可口，又有着厚重的满足感。（方子里的量适合一个6寸圆模）”
所属分类：
烘焙
儿童
蛋糕
下午茶
【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】的做法
步骤1
准备好全部的材料，玉米淀粉事先过筛一次；
步骤2
模具内部抹油贴上一层烘焙油纸；
步骤3
蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡，备用；
步骤4
柠檬洗净后擦干水分，用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑；
步骤5
加入一半的糖，拌匀后静置备用；
步骤6
半个柠檬榨汁；
步骤7
过滤后加入称量好的淡奶油中，搅拌均匀，放在冰箱冷藏30分钟左右；
步骤8
奶油奶酪隔热水软化，取出，搅打均匀；
步骤9
加入剩下的细砂糖，继续搅打至顺滑细腻的状态；
步骤10
加入之前做好的柠檬皮屑糖，搅拌至均匀无颗粒；
步骤11
逐个的加入鸡蛋，搅拌均匀，前一个混合均匀后再加入下一个；
步骤12
拌匀后的奶酪鸡蛋混合物；
步骤13
烤箱预热170度。 加入准备好的酸奶油，搅拌均匀；
步骤14
筛入玉米淀粉，用不规则的手法拌匀；
步骤15
拌至无粉装颗粒即可；
步骤16
加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌匀；
步骤17
将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中，然后将模具在案板上轻震几下，震出表面的大气泡；
步骤18
取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入其中，注入冷水，能够没过模具的1/2高度就行；
步骤19
预热结束后，烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度，烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况，再转为170度，烤制5~10分钟，至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后，立即出炉；
步骤20
稍稍放凉后，将模具倾斜着在案板上滚几圈，可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来，就可以揭去周围的油纸，将蛋糕扣出；
步骤21
放在晾网上晾凉，冷藏一夜后食用。【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】的烹饪技巧
1. 我用的是固底模具。如果用活底模具，那么模具的外面还要包上至少两层的锡纸，防止在烘烤过程中，水气进去模具中； 2. 天气比较冷或者奶油奶酪是冷冻过的话，最好是隔水加热一下，会比较容易搅拌顺滑； 3. 如果没有新鲜柠檬，也可以用浓缩柠檬汁，但是风味会略逊； 4. 我这里采用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具体的烘焙时间要根据自家烤箱的特性来调整； 5. 烘烤结束立即出炉，稍稍放凉就可以看到，蛋糕的边缘与模具会分离开来，此时就可以脱模了。 -使用的厨具：电烤箱
【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】的相关推荐
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论