王剑羊肉泡馍

“游关公故里，品王剑泡馍。解州王剑羊肉泡，始于一九八九年。近二十年来，始终恪守之道是：秉承传统，精益求精；物美价廉，至信至诚。解州王剑羊肉泡，是以甘甜的“州水”和肥嫩的南山羊肉为主要原料，加之技艺考究，科学配置，以致具有独创的特色：原汁原味，鲜香真纯，千层饼佐食。因而，受到青睐和赞誉。西安羊肉泡和山西羊肉泡的不同之处，就是掰馍的方法，西安羊肉泡的饼掰的越小越好吃，而山西羊肉泡掰的越大越好吃”
所属分类： 主食   家常菜   老人   西北菜   秋季食谱   冬季食谱   西北小吃   陕西菜   午餐   工作餐  

王剑羊肉泡馍的用料

主料

羊腿肉 1支 羊腿肉 1支
面粉 1000克 面粉 1000克
香菜 10棵

辅料

酵母粉 0.5克 酵母粉 0.5克
大料 6个 大料 6个
桂皮 3段 桂皮 3段
干圆椒 8个 干圆椒 8个
盐 3勺 盐 3勺
辣椒面 1勺

王剑羊肉泡馍的做法

#王剑羊肉泡馍的做法图解2

步骤1

羊腿泡两个小时，泡出血水
#王剑羊肉泡馍的做法图解3

步骤2

面粉中放入一点点酵母粉（使面团发酵不起来的量），和成光滑偏软的面团备用
#王剑羊肉泡馍的做法图解4

步骤3

把生羊油切成小块，倒入炒锅小火炼成羊油，油渣撇出来（第三个碗是油渣），把热油泼在辣椒面上迅速搅匀，成羊油辣椒（上面的黑碗），多余的羊油倒入碗中（第二个白色的就是羊油），哎！这样重要的环节竟然忘拍照了，希望大家能看明白，不懂的问我
#王剑羊肉泡馍的做法图解5

步骤4

准备花椒、大料、香叶、桂皮、干圆椒、橙皮备用
#王剑羊肉泡馍的做法图解6

步骤5

锅中倒入凉水（水要多倒点，中途不能加水），同时放入羊腿，和干料，大火煮四十分钟，转小火煮一个半小时
#王剑羊肉泡馍的做法图解7

步骤6

取适量面团，揉成长条
#王剑羊肉泡馍的做法图解8

步骤7

切成小剂子
#王剑羊肉泡馍的做法图解9

步骤8

把剂子搓成条，刷上油码在盘中备用
#王剑羊肉泡馍的做法图解10

步骤9

取一条擀成长片状，从上倒下开始卷
#王剑羊肉泡馍的做法图解11

步骤10

卷到三分之二处，用刀划上几道
#王剑羊肉泡馍的做法图解12

步骤11

卷到头
#王剑羊肉泡馍的做法图解13

步骤12

一头朝下
#王剑羊肉泡馍的做法图解14

步骤13

用手按扁
#王剑羊肉泡馍的做法图解15

步骤14

再擀成薄圆形，成饼坯
#王剑羊肉泡馍的做法图解16

步骤15

电饼铛预热，不刷油，直接放入饼坯，烙制
#王剑羊肉泡馍的做法图解17

步骤16

一面烙黄后，翻面接着烙，烙到两面金黄即可
#王剑羊肉泡馍的做法图解18

步骤17

煮好的羊肉，放凉切成片
#王剑羊肉泡馍的做法图解19

步骤18

葱、香菜切成末备用
#王剑羊肉泡馍的做法图解20

步骤19

煮好的羊汤
#王剑羊肉泡馍的做法图解21

步骤20

取适量羊油和羊油辣椒倒入锅中
#王剑羊肉泡馍的做法图解22

步骤21

放入盐、花椒面、味精
#王剑羊肉泡馍的做法图解23

步骤22

饼掰入碗中
#王剑羊肉泡馍的做法图解24

步骤23

加汤，洒入葱、香菜末即可
#王剑羊肉泡馍的做法图解25

步骤24

自己做的不比饭店的差哦

王剑羊肉泡馍的烹饪技巧


面团和的软些，打出来的饼不但好吃，而且好消化 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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