牦牛午餐肉
“其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改,用姜蒜料酒长时间腌制,以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状,忽然想到那个留存起来,却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子,拿来抹上猪油,填进肉浆,刚好以盒,真乃先知。如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙,这可不是个容易的活儿。自以为差不多了,切片出来,还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉,是如何做到的呢?”
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牦牛午餐肉的做法
牦牛午餐肉的烹饪技巧
牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。装模时尽量填实压紧,蒸出的肉才不会有太多孔洞。盒子中事先抹油,可便于脱模。 -使用的厨具:食物调理机、蒸锅
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