牦牛午餐肉

“其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改,用姜蒜料酒长时间腌制,以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状,忽然想到那个留存起来,却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子,拿来抹上猪油,填进肉浆,刚好以盒,真乃先知。如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙,这可不是个容易的活儿。自以为差不多了,切片出来,还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉,是如何做到的呢?”
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牦牛午餐肉的用料

主料

牦牛肉 100克 牦牛肉 100克
24克

辅料

小苏打 0.5克 小苏打 0.5克
2.4克 2.4克
姜蒜末 适量 姜蒜末 适量
味精 1克

牦牛午餐肉的做法

#牦牛午餐肉的做法图解2

步骤1

牛肉洗净,加入姜蒜料酒腌制2小时以上
#牦牛午餐肉的做法图解3

步骤2

捞出牛肉,切丁
#牦牛午餐肉的做法图解4

步骤3

姜蒜剁成细茸
#牦牛午餐肉的做法图解5

步骤4

将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机,搅打成肉浆
#牦牛午餐肉的做法图解6

步骤5

加入各调料
#牦牛午餐肉的做法图解7

步骤6

搅打均匀
#牦牛午餐肉的做法图解8

步骤7

将水倒入淀粉中
#牦牛午餐肉的做法图解9

步骤8

调成均匀淀粉糊
#牦牛午餐肉的做法图解10

步骤9

分次倒入肉浆中搅打
#牦牛午餐肉的做法图解11

步骤10

搅打至肉浆起胶上劲
#牦牛午餐肉的做法图解12

步骤11

倒入午餐肉盒中,填实压紧
#牦牛午餐肉的做法图解13

步骤12

放入沸水锅中
#牦牛午餐肉的做法图解14

步骤13

中火蒸15-20分钟
#牦牛午餐肉的做法图解15

步骤14

出锅
#牦牛午餐肉的做法图解16

步骤15

稍凉扣出
#牦牛午餐肉的做法图解17

步骤16

切片装盘

牦牛午餐肉的烹饪技巧


牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。装模时尽量填实压紧,蒸出的肉才不会有太多孔洞。盒子中事先抹油,可便于脱模。 -使用的厨具:食物调理机、蒸锅

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