【焦糖红豆厚酥饼】

“奶油焦糖酱与蜜红豆君的组合，带来的是中西食材的完美邂逅~~ 还有一点特别的，就在于这个厚上~~ 如果烘烤的时间短一些，那么最后的口感就会是类似软心曲奇，外酥内软。如果时间久一些呢，那么成品又会给你另一种不同的体验。香酥起沙的口感，绝对也可以为它锦上添花哦！总之就看大家自己的喜好啦~~ （以下的量能够制作1.5cm见方的饼干16块左右）”
所属分类：烘焙儿童饼干下午茶儿童节

奶香口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

【焦糖红豆厚酥饼】的用料

主料

低筋面粉 100g	低筋面粉 100g
无盐黄油 15g	无盐黄油 15g

辅料

盐一小撮（拇指和食指捻起的量）

【焦糖红豆厚酥饼】的做法

步骤1

1. 准备好各种材料。蜜红豆事先裹上一层干粉，再筛去多余的面粉；

步骤2

混合盐、泡打粉、低筋面粉，拌匀；

步骤3

粉类混合物中加入黄油；

步骤4

用手搓成粗玉米粉的状态；

步骤5

加入奶油焦糖酱；

步骤6

用刮刀压拌成团；

步骤7

案板上铺一张烘焙油纸。将面团转移到油纸上，用掌心压扁；

步骤8

用切刀将面团一分为二；

步骤9

铺上适量蜜红豆；

步骤10

将两块面饼重叠，再次用掌心压扁；

步骤11

再次一分为二；

步骤12

继续铺上适量蜜红豆；

步骤13

再次重叠压扁；

步骤14

烤箱预热200度。用刮板将面团整成方形。厚度大约在1cm左右，不要太薄；

步骤15

切成小块，1~1.5cm见方就行，放在油纸上；

步骤16

送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度~200度，烘烤10~12分钟；

步骤17

烘烤结束立即出炉，将饼干转移到晾网上晾凉，就可以吃了。

【焦糖红豆厚酥饼】的烹饪技巧

1. 蜜红豆要提前裹干粉然后再筛掉多余的干粉。粉一定不要多，只要薄薄一层就行，主要为了让蜜豆粒粒分开； 2. 各种粉类一定要提前混合均匀，可以过筛1~2次，保证泡打粉和盐均匀分布； 3. 黄油无需软化，从冰箱取出后就可以直接用； 4. 因为每个人制作的奶油焦糖酱的浓稠度不同，所以最后可以根据面团的干湿度，适当的加些牛奶调整。或者直接调整奶油焦糖酱的用量也可以。我用的是ph的奶油焦糖酱的方子，非常好吃； 5. 我这次是借鉴了英式松饼的制作方法，采用多次折叠，达到酥松的口感。具体的次数，个人觉得2~3次就差不多了。像我这种带馅的，2次就挺好啦； 6. 面饼一定不要压的太薄，厚一点口感比较好； 7. 烘烤的时间要根据实际情况来调整。喜欢软曲奇口感的，适当把饼干块切大一些，或者减少烘烤时间； 8. 烘烤过后的红豆，会有些微的硬。但是和饼干本身那种沙沙的口感搭配起来，却又是很和谐。不喜欢的话，可以换成蔓越莓干提子干等等。 -使用的厨具：电烤箱