芝士培根可颂

“没有片状黄油，用的是普通黄油，没有重走锤，用了家里的小擀面仗，没有揉面的机器，完全手工操作，困难面前，坚决不低头，迎着困难，勇敢往前走今天做的可颂，因为奶酪和培根的加入，而变的更加好吃，却也正是因为他们的加入，严重破坏了可颂内部均匀的蜂巢组织。刚出炉，就马上切开看组织，果然不出所料，孔洞大的大，小的小。看在好吃的份上，也只有认了。”
所属分类：烘焙面包

奶香口味
烤工艺
一天耗时
普通难度

芝士培根可颂的用料

主料

面包粉 75克	面包粉 75克
香草砂糖 10克	香草砂糖 10克
牛奶 55克	牛奶 55克
黄油 12克	黄油 12克

辅料

黄油裹入用 88克	黄油裹入用 88克
培根一片

芝士培根可颂的做法

步骤1

称量好材料，将除牛奶、黄油外的所有材料放到一个盆中，注意酵母不要与糖、盐直接接触。

步骤2

一点点加入牛奶，和成稍硬些的面团（我原本称出60克牛奶，根据面团当时的状态，用了55克）

步骤3

摔打揉搓，面团有一定的延展性，表面已经比较光滑时，加入黄油

步骤4

将黄油揉入面团中，继续摔打面团，到接近扩展阶段的状态。一定不要揉过了，否则，后面的步骤会很难擀薄

步骤5

取一小块面团，测试面团的延展性，无需到扩展阶段

步骤6

立刻将面团擀成正方形的薄片，放到冰箱冷冻室冷冻30分钟以上

步骤7

将黄油切成片，放到保鲜袋中，用擀面仗敲打成正方形薄片，十字法包入到面团中

步骤8

面团表面洒少许高筋粉防沾，用擀面仗擀成长方形的大面片

步骤9

切去面片左右两端，切到露出包裹在内的黄油为好，做好的组织会更好，面片左端向内折三分之一，右折面片折过来，完成一次三折，放冰箱冷冻20分钟，防止发酵，再放冷藏室松驰30分钟，做第二次三折，然后继续冷冻冷藏

步骤10

从冰箱冷藏室将完成二次三折的面团取出，擀开，放上30克马苏里拉奶酪和切成小片的培根。放满面片三分之二的面积

步骤11

完成第三次三折，继续冷冻冷藏。取出面片擀开，因为加了陷的关系，会造成组织粘粘在一起，奶酪的融化，也会造成孔洞大小不均匀，或有大孔洞。

步骤12

擀成4MM厚的面片后，用锋利的小刀面切割面团。底边7厘米，高16厘米的等边三角形

步骤13

从底部卷成，把小尖角压到面团下

步骤14

放到铺了油纸的烤盘上，刷一层蛋液，进行发酵，发酵温度一定不能高了，普通黄油融点低，宁可温度低些，发酵时间长些，也不要图快。我的基本在20度的室温下，发了3个半小时

步骤15

发酵好后，表面再刷一层蛋液，烤箱预热200度，烤15分钟，再转180度，烤5分钟左右。

芝士培根可颂的烹饪技巧

1.可颂很娇气，制作可颂一定要有耐心和细心，要想最终组织内的孔洞大小均匀，一定要将黄油片均匀的擀到了面团中。2.最后的发酵也非常关键，前面所有步骤都没问题，很可能会因为最后发酵温度过高黄油融化或发酵不到位，而功亏一篑，如果没有发酵箱，可以在室温下发酵，但发酵时间会比较漫长。发酵前需在可颂表面涂蛋液保湿 -使用的厨具：电烤箱