梅干菜蒸鸭

“如今，干菜蒸鸭的做法，既有饭店里的传统做法，也有家庭中的家常做法，无论是那种做法，都离不开梅干菜，说到梅干菜，它是宿命的，并不是对它的轻贱，只是，如若想做出好的梅干菜菜品来，那就离不了油水的滋润，如此看来，梅干菜真真的是宿命的。”
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梅干菜蒸鸭的用料

主料

鸭子 半只 鸭子 半只

辅料

葱 1段 葱 1段
冰糖 8克 冰糖 8克
盐 4克 盐 4克
生抽 15克 生抽 15克
桂皮 1块

梅干菜蒸鸭的做法

#梅干菜蒸鸭的做法图解2

步骤1

材料　
#梅干菜蒸鸭的做法图解3

步骤2

调料
#梅干菜蒸鸭的做法图解4

步骤3

梅干菜泡软洗净
#梅干菜蒸鸭的做法图解5

步骤4

腐乳加水调成汁
#梅干菜蒸鸭的做法图解6

步骤5

冰糖捣碎
#梅干菜蒸鸭的做法图解7

步骤6

取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀
#梅干菜蒸鸭的做法图解8

步骤7

把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
#梅干菜蒸鸭的做法图解9

步骤8

捞出沥干水分，趁热抹上酱油
#梅干菜蒸鸭的做法图解10

步骤9

鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中
#梅干菜蒸鸭的做法图解11

步骤10

锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火
#梅干菜蒸鸭的做法图解12

步骤11

炒过的梅干菜码在鸭子上
#梅干菜蒸鸭的做法图解13

步骤12

入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂，关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可

梅干菜蒸鸭的烹饪技巧


厨房小语：梅干菜要清洗干净，切的越细越好 -使用的厨具：蒸锅、煮锅

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