蟹黄狮子头

“蟹黄狮子头为淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。”
所属分类： 热菜   淮扬菜   午餐   晚餐  

蟹黄狮子头的用料

主料

五花肉 500克 五花肉 500克

辅料

小青菜 2棵 小青菜 2棵
葱末 10克 葱末 10克
绍酒 适量 绍酒 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

蟹黄狮子头的做法

#蟹黄狮子头的做法图解2

步骤1

备食材。
#蟹黄狮子头的做法图解3

步骤2

五花肉去皮。
#蟹黄狮子头的做法图解4

步骤3

五花肉先切片再切条，然后切粒（石榴籽大小）。
#蟹黄狮子头的做法图解5

步骤4

肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。
#蟹黄狮子头的做法图解6

步骤5

放盐、胡椒粉。
#蟹黄狮子头的做法图解7

步骤6

倒入绍酒。
#蟹黄狮子头的做法图解8

步骤7

蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。
#蟹黄狮子头的做法图解9

步骤8

取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。
#蟹黄狮子头的做法图解10

步骤9

肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。
#蟹黄狮子头的做法图解11

步骤10

全部做好（丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
#蟹黄狮子头的做法图解12

步骤11

砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。
#蟹黄狮子头的做法图解13

步骤12

在大肉圆子顶部镶上蟹黄，烧开后加盖小火2小时。
#蟹黄狮子头的做法图解14

步骤13

蟹黄狮子头成熟，青菜可以放入汤中烫熟。

蟹黄狮子头的烹饪技巧


五花肉宜选用肥六瘦四。制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。一定要用小火炖熟。清蒸大闸蟹要选用活蟹。 -使用的厨具：砂锅

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