无锡肉骨头

“无锡肉骨头，江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。”
所属分类：热菜家常菜朋友聚餐淮扬菜宴客菜

原味口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

无锡肉骨头的用料

主料

排骨适量

辅料

姜少许	姜少许
八角少许	八角少许
料酒少许	料酒少许
醋少许	醋少许
白糖少许	白糖少许
红曲米粉少许	红曲米粉少许

无锡肉骨头的做法

步骤1

排骨切块

步骤2

排骨中加入盐，鸡精，醋，白糖，料酒，生抽，抓匀并腌制10分钟

步骤3

锅中倒入油，放入部分姜片，八角和桂皮炒香

步骤4

将排骨放入油锅中炸

步骤5

排骨约炸2分钟，取出待用，八角和桂皮也取出待用

步骤6

重新起油锅，放入余下姜片炒香

步骤7

锅中加水

步骤8

锅中放入炸过的排骨，刚取出的八角和桂皮也放入

步骤9

锅中加入红曲米，盖锅盖，焖煮20分钟

步骤10

排骨焖熟焖酥后加盐和白糖

步骤11

开始大火收汁，同时不断翻炒

步骤12

汁水变少时放入葱段，继续翻炒收汁

步骤13

基本完成

步骤14

出锅装盘

无锡肉骨头的烹饪技巧

1，炸排骨差不多2分钟，不能炸太久，不然口感会老。炸约2分钟后再焖煮20分钟，这样排骨口感很嫩。2，在炸排骨前也可以直接入油锅，不用炒香姜片，八角和桂皮，可以在第二次下油锅中放入姜，八角和桂皮炒香。我因为很喜欢八角和桂皮的香味，所以放在第一次下油锅时就炒香，这个可以根据不同的喜好而因人而异。3，这里介绍一下：红曲米，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效。红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 4，我研究《本草纲目》很久，据现在翻译版本的《本草纲目》记载说“食物进入胃，受到来自中焦的湿热熏蒸，使精气受益，自然就变成红色，并散布于脏腑经络，这就是人体的气血。制作红曲的人用白米饭受到湿热的闷蒸而变成红色，就是本色，长久不会变，所以红曲有治胃养血气的功效，并同精气相辅相成。” -使用的厨具：炒锅