台湾牛肉面

“今年的年假贡献给宝岛台湾，作为吃货的旅行，完全是每天五顿“逛吃逛吃”的节奏！几乎每个台湾城市都有自己的代表特色小吃，最有名的当然是台北牛肉面（不是康师傅哦，哈哈）。不同于传统的红烧牛肉面，台北版本里的牛肉往往都是超大size，软而不烂、筋道Q弹，汤头清亮回甘……怀念不如相见，心动不如行动！”
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台湾牛肉面的用料

主料

牛腱肉 1000克

辅料

胡萝卜 1个 胡萝卜 1个
西红柿 1个 西红柿 1个
姜 适量 姜 适量
干辣椒 10支 干辣椒 10支
桂皮 1个 桂皮 1个
冰糖 1勺 冰糖 1勺
生抽 1茶匙 生抽 1茶匙
香菇 3个

台湾牛肉面的做法

#台湾牛肉面的做法图解2

步骤1

做牛肉面最好的是牛腱肉。不过超市刚好牛腩打折，所以买了2斤。把牛肉切成大块儿，在冷水中浸泡半小时去血水。牛肉受热会缩小，所以可以切的略大块儿些。
#台湾牛肉面的做法图解3

步骤2

冷水入锅，焯出浮沫，用温水冲干净，备用。
#台湾牛肉面的做法图解4

步骤3

调料切配好：葱段，姜片，蒜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶等炖肉料。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿，煮汤后要弃去。
#台湾牛肉面的做法图解5

步骤4

热锅凉油爆香所有的调料，煸炒出香味后盛出调料。
#台湾牛肉面的做法图解6

步骤5

继续用底油炒胡萝卜，洋葱。略炒后盛出备用。
#台湾牛肉面的做法图解7

步骤6

倒入牛肉块儿翻炒，可加入生抽，白糖上色。
#台湾牛肉面的做法图解8

步骤7

加足量的清水，炖煮过程中不再加水。放入炒过的调料，和大块儿的蔬菜块儿。大火烧开后改用小火炖煮3小时。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味，炖煮一段时间后可捞出。
#台湾牛肉面的做法图解9

步骤8

炖好后，夹出牛肉块儿。用滤网过滤掉所有调料残渣，保留清汤。一般一次做的比较多时，可以肉汤分离保存，冷藏保存3—4天最好，如果时间太长，要放在密封袋里冷冻起来。
#台湾牛肉面的做法图解10

步骤9

吃牛肉面时，如果家里有牛腔骨，可以用来熬成清汤做底。如果没有，也可用炖肉汤代替。煮面时煮几根小青菜，配上入口即化的牛肉块，一口热汤一口面，冬天完整了！

台湾牛肉面的烹饪技巧


1.有条件的话，最好选黄牛的新鲜牛腱肉。2.台湾口味一般都会有些偏甜，改用胡萝卜，洋葱，西红柿等蔬菜溶于汤里，比冰糖白糖带来更加清新的甜味。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 10   台湾牛肉面的做法步骤

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