奶油霜裱花蛋糕

“自从学会了做蛋糕，就再也没有去蛋糕店买过蛋糕吃了，家里人过生日，也都是自己设计着来做。从最简单的戚风蛋糕开始，慢慢也学会了裱花，开始用淡奶油打发后做最简单的裱花装饰，到后来渐渐学会了奶油霜裱花。虽然，我做的还有很多的不足之处。自己做的蛋糕，健康、美味，而且，还可以随心所欲的设计自己喜欢的款式。这一款，就是给一个好朋友、带点艺术赶脚的小美眉设计的。送给她的时候，着实让她高兴和感动了一阵子。这次的奶油霜依然是意式奶油霜。说是“奶油霜”，其实主料只是黄油，还有蛋清、白糖和水。而蛋糕的抹面却用到了动物性淡奶油。”
所属分类： 烘焙   蛋糕   七夕  

奶油霜裱花蛋糕的用料

主料

（蛋糕材料）低粉 50克 （蛋糕材料）低粉 50克
白糖 20克 白糖 20克
牛奶 30毫升 牛奶 30毫升
蛋清 3个 蛋清 3个
（糖水用）水 30克

辅料

芒果 适量 芒果 适量
白糖 20克 白糖 20克

奶油霜裱花蛋糕的做法

#奶油霜裱花蛋糕的做法图解2

步骤1

将蛋白蛋黄分离，蛋白中加入几滴柠檬汁。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解3

步骤2

打发至鱼眼泡后，分三次加入40克白糖。将蛋白打发至提起有尖尖的小角。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄加入10克白糖打匀。再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解5

步骤4

筛入低筋面粉。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解6

步骤5

搅拌均匀。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解7

步骤6

/3蛋白入蛋黄糊，切拌均匀后全部倒入蛋白糊。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解8

步骤7

快速切拌均匀，倒入6寸活底模具，震几下去除气泡。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解9

步骤8

入预热好的烤箱，中下层，上下管150度45分钟，或者170度30分钟。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解10

步骤9

烤好的蛋糕倒扣。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解11

步骤10

全部晾凉后脱模。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解12

步骤11

切两片。待用。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解13

步骤12

黄油室温软化，切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解14

步骤13

蛋白加20克白糖打发至八成发。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解15

步骤14

克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果没有温度计，可以观察糖水由白变金黄色，表面布满小气泡就可以了）。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解16

步骤15

迅速将煮好的糖水倒入蛋清，继续打发至提起有尖尖的小角。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解17

步骤16

分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象，多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解18

步骤17

取适量奶油霜，加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解19

步骤18

做好的奶油霜装入裱花袋。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解20

步骤19

将油纸剪成小方块，挤一点奶油霜蘸在裱花钉上。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解21

步骤20

先挤出花心。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解22

步骤21

再挤出花瓣包裹。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解23

步骤22

慢慢包裹。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解24

步骤23

全部成型，如冰箱冷藏室使其冷藏固定。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解25

步骤24

淡奶油加白糖打发。可以加一点色素膏调色。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解26

步骤25

取一片蛋糕，抹上打发的淡奶油，铺上切好的芒果丁。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解27

步骤26

盖上另一片，继续用抹刀将蛋糕表面抹平。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解28

步骤27

.取出冷藏固定好的玫瑰花。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解29

步骤28

装饰在蛋糕上。
#奶油霜裱花蛋糕的做法图解30

步骤29

适当调整勾勒出喜欢的花边。

奶油霜裱花蛋糕的烹饪技巧


奶油霜做好后，可以多裱一些自己喜欢的花，冷藏室固定好后，可以根据自己的喜欢装饰不同的蛋糕。如果奶油霜用不完，时间短的话放冷藏室3-5天，时间长的话暂时可以放冷冻室，可是不要太久哦。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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