渐变色奶油裱花蛋糕

“今天又做了一款小清新的奶油裱花蛋糕。采用了渐变色的方法，是浪费的紫色系，自用、送人都很漂亮。没有复杂的裱花技术，就用了最普通的10瓣花型的裱花嘴。奶油打发很重要。内部抹面的奶油可以打到9分发，这样与水果丁混合在一起，能起到强劲的支撑作用；外部的抹面也不用苛求百分百的光滑，因为还要在外部裱花，可以遮一遮丑；裱花的奶油最好打到7分发就好，太硬的话，裱出的花不细腻，有大的空泡。如果有条件的话，最好能用三个盆，将三种颜色的奶油分别打发，这样裱出的花质地基本一致。裱花看似很简单，但越做越发现里面的门道很多呀，我还要继续加强练习。冬天屋里有暖气，室温还是挺高的，建议还是将奶油随用随打，不要一次性全部打发好，否则热空气就会你点“小样儿”瞧瞧！”
所属分类：烘焙蛋糕

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

渐变色奶油裱花蛋糕的用料

主料

蛋糕粉 80克	蛋糕粉 80克
蛋黄用白糖 20克	蛋黄用白糖 20克
牛奶 50克	牛奶 50克
盐 1克

辅料

夹心用哈密瓜适量	夹心用哈密瓜适量
夹心及抹面奶油用白糖 40克	夹心及抹面奶油用白糖 40克
裱花奶油用白糖 30克	裱花奶油用白糖 30克

渐变色奶油裱花蛋糕的做法

步骤1

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中

步骤2

蛋黄打散后，加入20克白糖，混合均匀

步骤3

加入50克玉米油，搅拌均匀

步骤4

加入50克牛奶，混合均匀

步骤5

筛入蛋糕粉

步骤6

混合均匀，无干粉颗粒

步骤7

用电动打蛋器打发蛋白，分3次将白糖加入蛋白中，分别是在打出大气泡时、打出白色细腻状时、打出纹路时，速度也是低速向高速调整

步骤8

提起打蛋器，蛋白呈短而尖状态即可；此时可开始预热烤箱，140度

步骤9

分三次将蛋白糊与蛋黄糊混合，每次都要充分翻拌均匀后，再加入下一次的蛋白糊，采用从底向上的翻拌手法，不要拿着刮刀在盆里划圈，这样会导致蛋白严重消泡

步骤10

翻拌均匀后，呈细腻光滑的蛋糕糊

步骤11

将蛋糕糊倒入两个6寸的模具中，轻震两下，震出大气泡

步骤12

入预热好的烤箱中，中层，上下火140度，40度

步骤13

出炉，震两下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上，彻底晾凉后再脱模

步骤14

脱模成功

步骤15

每个蛋糕横切成两片，实际只用3片，因为放了水果夹心和奶油后，会很高，两片有些矮，四片太高，三片刚刚好

步骤16

哈密瓜切成小丁备用

步骤17

夹心和抹面的奶油、白糖准备好

步骤18

奶油打发好

步骤19

取一片蛋糕放在蛋糕托上，以一层奶油、一层水果、一层奶油的方式完成夹心

步骤20

盖上一片蛋糕后，夹心如上述操作

步骤21

盖上第三片蛋糕，然后将整体抹面，不用苛求百分百地光滑，一会儿还要裱花，正好可以遮遮丑

步骤22

打发新的奶油，选择自己喜欢的花嘴裱上白色的奶油花

步骤23

加入紫色的食用色素，再分别在周围及顶部裱上淡紫色的奶油花

步骤24

在淡奶油中再调入一滴紫色色素，将剩下的蛋糕裱花完成。瞧，一个渐变色的奶油裱花蛋糕完成了。看着还挺喜欢，送人也挺有面子哟！

渐变色奶油裱花蛋糕的烹饪技巧

蛋糕坯使用的是戚风蛋糕的配方及制作方法，蛋白与蛋黄混合时，千万不要随意划圈搅拌，要从底部向上翻拌或者切拌的方法来混合；入模具后，轻震两下，震出大的气泡，但也不要长时间震，以免消泡；出炉后也要震两下，将多余的热气震出，以防止缩腰塌陷；奶油最好随用随打，颜色不要一次放太多，先用干净的牙签挑出一滴，调出自己满意的颜色。 -使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱