小嶋海绵蛋糕

“上次用的小嶋方子做的小蛋糕，家里人很喜欢吃，今天做了个6寸的，准备用来做慕斯蛋糕，原方子用的是18里面的圆模，相当于7寸的，我用的是6寸的模具，所以把配方乘以了0.9来做的！糖的量也减少了一点.”
所属分类： 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

小嶋海绵蛋糕的用料

主料

低筋面粉 90g 低筋面粉 90g
糖 70g 糖 70g
牛奶 36g

小嶋海绵蛋糕的做法

#小嶋海绵蛋糕的做法图解2

步骤1

先做好准备工作，将6寸活底模具内铺上一层油纸，内壁上可以抹些黄油会更好粘住
#小嶋海绵蛋糕的做法图解3

步骤2

融化的黄油和牛奶放在小碗里，隔着40度左右的温水放着保持温度
#小嶋海绵蛋糕的做法图解4

步骤3

干净的不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴
#小嶋海绵蛋糕的做法图解5

步骤4

把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打
#小嶋海绵蛋糕的做法图解6

步骤5

打到蛋糊颜色变白，蛋糊粘稠了，调成中速搅打
#小嶋海绵蛋糕的做法图解7

步骤6

打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅
#小嶋海绵蛋糕的做法图解8

步骤7

筛入低筋面粉面粉
#小嶋海绵蛋糕的做法图解9

步骤8

用刮刀翻拌面糊，直至看不到干粉
#小嶋海绵蛋糕的做法图解10

步骤9

将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入，散开在面糊周围继续搅拌
#小嶋海绵蛋糕的做法图解11

步骤10

再次的翻拌均匀
#小嶋海绵蛋糕的做法图解12

步骤11

将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面，将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡
#小嶋海绵蛋糕的做法图解13

步骤12

放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸，晾凉就可以了！

小嶋海绵蛋糕的烹饪技巧


1.原方子： 鸡蛋液：150g 低筋面粉100g 白砂糖110g 水饴6g 黄油26g 牛奶40g。2.水饴是一种白色的麦芽糖，也叫玉米糖浆，在网上有售的！ -使用的厨具：电烤箱

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