HAPPY羊肉君--红烧羊肉火锅

“冬至快到了，圣诞节也不远咯！！！LEMON的酒肉朋友决定去大吃一顿户外羊肉火锅；而且一切都必须是自备的哟~~~接着去喝口小酒；朋友们一致推荐LEMON主厨。因为LEMON做的羊肉暴爽；还有自己特制的小米辣~~~爱吃辣的朋友要来尝尝啊！农历甲午2014年十一月初一；冬至目前是倒计时啦~~~冬至是养生的大好时机，主要是因为【气始于冬至】。一到冬季；人体的生命活动开始由动转静、由盛转衰。古人云：【冬至吃羊肉、暖和一冬天】【冬天食了羊、少穿一件裳】【冬吃羊肉赛人参、春夏秋食亦强身】羊肉君补而不燥，早已为历代医家和食家所推崇，是秋冬进补的佳品之一。，冬至科学的养生；有助于保证旺盛的精力而防止早衰，达到延年益寿的目的。冬至时节饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配，适当选用高钙食品。冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的，汉代曾把冬至作为法定的节日；相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉。觉得味道特别鲜美，赞不绝口，从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天；吃羊肉以及各种滋补食品；以求来年有一个好兆头，冬至养生是二十四节气养生的重点之一。从冬至日起一定要经常吃【羊肉炖白萝卜】。这可是古代皇家御膳【冬至】日的首先菜肴.”
所属分类：热菜家常菜火锅老人朋友聚餐冬季食谱午餐

中辣口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度

HAPPY羊肉君--红烧羊肉火锅的用料

主料

羊肉 2000克	羊肉 2000克
糍粑 2000克	糍粑 2000克
菠菜 1把	菠菜 1把
草果 2个	草果 2个
花椒 10克	花椒 10克
料酒 2汤勺	料酒 2汤勺
精盐 2汤勺	精盐 2汤勺
生抽 1汤勺	生抽 1汤勺

辅料

白萝卜 1个	白萝卜 1个
青蒜 200克	青蒜 200克
野山笋 1000克	野山笋 1000克
甘草 2个	甘草 2个
八角 5颗	八角 5颗
干红辣椒 20克	干红辣椒 20克
胡椒粉 1勺	胡椒粉 1勺
老抽 2汤勺

HAPPY羊肉君--红烧羊肉火锅的做法

步骤1

负责“后勤的部长“采购了：平菇1000克、金针菇2把、大白菜1颗、野山笋1000克、菠菜1把、香菜500克、香干500克、青蒜200克、糍粑2000克、鱼圆子500克；LEMON正在清点数量；不够的话还要继续购买~~~

步骤2

羊肉2000克、白萝卜1个、生姜1个、干红辣椒20克。

步骤3

植物油5汤勺、老抽2勺、生抽1勺、大葱1根、生姜1个、精盐2勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、八角、桂皮1个、干红辣椒20克、料酒2勺、香油1勺、陈皮1个、八角5颗、花椒10克、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2个、草果2个【草果不需要多放，我们用的时候都是去籽的，因为草果籽发苦。大料苦是自然的，多加点水就OK了。另外加点糖色，糖色不要炒糊了】

步骤4

将精瘦的羊腿肉洗净，稍微也附带些肥的羊肉好出油。切成4厘米见方的块。

步骤5

把羊肉君放入锅内，加清水适量，放入未去皮的生姜、少许葱段、白酒大火烧开，焯水约1分钟，出浮沫即可关火；捞出放清水中洗净浮沫备用。

步骤6

净锅置旺火上，放油烧到六成热，舀入植物油烧热，放入整颗的干红辣椒煸炒出香味。

步骤7

桂皮、陈皮、八角、花椒、草豆蔻、茴香、甘草、草果煸出香味。【如果不喜欢大料撒满火锅；用专用的袋子装上大料即可】

步骤8

做羊肉的时候，调料的搭配不容忽视。最好放点不去皮的生姜，因为生姜皮辛凉，对风湿患者有一定的辅助疗效。具有散火除热、止痛祛除风湿的作用。

步骤9

倒入焯烫的羊肉君煸炒出香味。加鲜羊肉汤旺火上烧开。烹调羊肉的时候可以放点莲子心；它有清心泻火的作用。改小火上烧至六成熟；撇净漂浮的浮沫。

步骤10

加入两汤匙料酒；根据羊肉的多少适量增加。一般2勺就够了。

步骤11

加入两汤匙老抽上色。

步骤12

一汤匙生抽提味。

步骤13

用水杯往锅中放清水，加入足量水没过羊肉。用中大火不要盖盖子，煮开后改用小火再煮五分钟。

步骤14

萝卜洗净去皮，切成与羊肉大小相同的大块。白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去了白萝卜的辛辣味。

步骤15

放入一汤匙白糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮2小时左右至羊肉完全酥烂入味。【如果觉得羊肉不够熟烂，可以转至炖锅；炖煮3小时】

步骤16

开盖转大火收浓汤汁，加一勺鸡精和、2勺盐、1勺胡椒粉调好味道。

步骤17

撒上大葱段，盖上锅盖焖一分钟（这样大葱会更香），开盖出锅。

步骤18

金针菇直接用菜刀切掉根部，用清水洗净即可。很容易哦~~~

步骤19

香菜清洗起来有些麻烦，根茎比较细小，而且有时沾满了泥，所以在清洗根茎的时候，需要一根一根的洗净。还好LEMON是主厨哟~~~洗菜的活不用干的哟！多冷的天~~~

步骤20

平菇的瓣很大，沿着平菇的竖纹撕开自己喜欢的大小。平菇非常容易清洗的。

步骤21

菠菜去根洗净。焯烫的蔬菜前期的准备工作就是要用盐水浸泡清洗干净~~~

步骤22

野山笋剥皮洗净后；焯水切成小段待用。网络上有竹笋+羊肉在一起吃会引起中毒。可是我们一直都喜欢将野山笋和羊肉一起炖煮，煮久一点哟！味道好极了，从来都没有不适；是LEMON有一个强大的胃吗~~~嘻嘻~~~

步骤23

大白菜~~~喜欢，太好清洗了~~~这里就不解释了！！

步骤24

嘿嘿香干~~~容易~~~不过；需要改刀。

步骤25

鱼圆子；可以当主食了，不过也需要改一刀。拦腰切断就行了。

步骤26

青蒜剪掉根蒂。翻开青蒜叶片；将缝隙里的泥土洗净即可。

步骤27

糍粑也是主食。朋友们都喜欢吃。本来要买年糕的；结果负责采购的那位先生给漏掉了~~~

步骤28

这款菜品完成咯~~在烹饪过程中不得与豆酱相配哦~~~豆酱性味咸寒；除热解毒，而羊肉大热动火，两者功能相反，民间自有【猪不吃姜，羊不吃酱】之理，故二者不宜同食。羊肉君的蛋白质含量很高哦，可以及时补充热量，缓解因为热量消耗过大而引起的疲劳。公务繁重的白领上班族适当补充，有利于恢复体力哦~羊肉属于性温食材，冬季常吃羊肉君，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，可帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；以及一切虚寒病症均有很大裨益。亲~~~请不要按照LEMON所买的食材来搭配哟~~~否则亲要吃一星期的哦！！！减量减量~~~香喷喷暴爽的羊肉火锅完成了~~~亲们：开吃了！！！