宫保虾仁

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫保虾仁的用料

主料

鲜虾 300克	鲜虾 300克
青尖椒 1个	青尖椒 1个

辅料

姜适量	姜适量
蛋清适量	蛋清适量
花椒适量	花椒适量
水淀粉适量	水淀粉适量
醋适量	醋适量

宫保虾仁的做法

步骤1

鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线，处理好的虾加入姜片、盐、蛋清抓匀腌制一下；

步骤2

放入空气炸锅中180度， 10分钟，炸好的虾仁盛出备用；

步骤3

再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟，中间晃动一下；

步骤4

用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁； 8. 烧热锅，放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；

步骤5

烧热锅，放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；

步骤6

大料爆香后加入炸好的虾仁；

步骤7

翻炒几下后下入宫保汁；

步骤8

微微收浓后下入青红椒段；

步骤9

最后出锅前放入准备好的核桃；

步骤10

翻炒均匀后盛出装盘。

宫保虾仁的烹饪技巧

1. 鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下；放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟；核桃仁先烘烤一下会更香；2. 提前调制好宫保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉，当然可以根据自己的口味适量增减；3. 热锅凉油，先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒，翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。 -使用的厨具：炒锅