【北京】蚂蚁上树

“肉末粉丝,加点青蒜末,干香入味,蒜香浓郁,是一道又下酒又下饭的家常快手菜。四川是不是有这么一道著名的菜叫“蚂蚁上树”?粉丝如树干,肉末如蚂蚁,青蒜如树叶,还真是形似了。要想这味道能和蚂蚁上树沾边,郫县豆瓣酱可是不能少的。有了它才有了蚂蚁上树的味道,没了它,就是普通的肉末粉丝了。粉丝提前用凉水泡软,再往肉末锅里一放,把汤汁一吸,瞬间就成熟了。你说快不快?得,我也不多说了,赶快上菜,说不定您今天晚上就得炒一盘呢!”
所属分类: 热菜   川菜  

【北京】蚂蚁上树的用料

主料

粉丝 2把 粉丝 2把
青蒜苗 3棵

辅料

适量 适量
郫县豆瓣酱 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺

【北京】蚂蚁上树的做法

#【北京】蚂蚁上树的做法图解2

步骤1

粉丝泡凉水中,泡软后用剪刀剪成10公分左右长
#【北京】蚂蚁上树的做法图解3

步骤2

青蒜苗洗净,去掉老叶
#【北京】蚂蚁上树的做法图解4

步骤3

纵切两半,再切末
#【北京】蚂蚁上树的做法图解5

步骤4

肉馅准备好,多少可随意
#【北京】蚂蚁上树的做法图解6

步骤5

炒锅中倒适量油,油可多一点,炒出来的肉馅和粉丝不巴锅,肉馅入锅中煸炒变色
#【北京】蚂蚁上树的做法图解7

步骤6

加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油来
#【北京】蚂蚁上树的做法图解8

步骤7

再加点生抽调鲜味,因为豆瓣酱很咸,所以盐就不用再加了
#【北京】蚂蚁上树的做法图解9

步骤8

倒半杯水,煮开
#【北京】蚂蚁上树的做法图解10

步骤9

将泡软的粉丝入锅中,将汤汁都吸进来
#【北京】蚂蚁上树的做法图解11

步骤10

青蒜末入锅中,翻炒均匀,出锅
#【北京】蚂蚁上树的做法图解12

步骤11

鲜香入味
#【北京】蚂蚁上树的做法图解13

步骤12

一起来做,超级下饭

【北京】蚂蚁上树的烹饪技巧


粉丝因为提前泡软了,所以只需要在锅里一加热,待汤汁全部吸进来,就熟了;郫县豆瓣酱是点睛之笔,没有它味道就逊色很多了;用量可以随自己的喜好来调整;青蒜末提香提色,如果没有,放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。-使用的厨具:炒锅

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