牛肉拉面

“我平时喜欢做面食，烩面做的最拿手，但是一说到拉面就有些怕，兰州拉面非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉还好说，就是那个面，太难弄了。我已经尝试过好多次，但从没有发过菜谱，就是因为这个面总是弄不好。一直到现在，我拉出来的面都很少是园的，基本都是扁的，倒是能拉的粗点细点，最细的弄不了，更不要说幼细的面了。我老公总是说我拉的拉面是小号烩面，嗨，太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了，也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好，但汤的味道还是不错的，整体吃起来味道不错。但是做不了兰州拉面那么正宗，咱这毕竟是家庭版的拉面。”
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牛肉拉面的用料

主料

高筋粉 500g 高筋粉 500g
盐 6g 盐 6g

辅料

牛肉 700g 牛肉 700g
煮肉料 适量 煮肉料 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
白萝卜 适量

牛肉拉面的做法

#牛肉拉面的做法图解2

步骤1

拉面手工和面太累了，我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋
#牛肉拉面的做法图解3

步骤2

一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
#牛肉拉面的做法图解4

步骤3

分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时
#牛肉拉面的做法图解5

步骤4

然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了
#牛肉拉面的做法图解6

步骤5

就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
#牛肉拉面的做法图解7

步骤6

感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。
#牛肉拉面的做法图解8

步骤7

用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨
#牛肉拉面的做法图解9

步骤8

牛棒骨很粗，和鸡蛋对比一下可以看出，直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓，这样的棒骨才能炖出靓汤。一根棒骨就3斤重啦
#牛肉拉面的做法图解10

步骤9

把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水
#牛肉拉面的做法图解11

步骤10

待有浮沫时，把浮沫撇干净
#牛肉拉面的做法图解12

步骤11

因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，干辣椒2个，大葱一根
#牛肉拉面的做法图解13

步骤12

撇清浮沫后放入煮肉料
#牛肉拉面的做法图解14

步骤13

小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟
#牛肉拉面的做法图解15

步骤14

捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用
#牛肉拉面的做法图解16

步骤15

白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用
#牛肉拉面的做法图解17

步骤16

取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味
#牛肉拉面的做法图解18

步骤17

加入煮好的萝卜片
#牛肉拉面的做法图解19

步骤18

把面啦成细条，粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的，爱细的不同。
#牛肉拉面的做法图解20

步骤19

入锅煮
#牛肉拉面的做法图解21

步骤20

待面飘浮起来，放一点青菜点缀
#牛肉拉面的做法图解22

步骤21

连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

牛肉拉面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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/ 22   牛肉拉面的做法步骤

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